Risotto con mele e speck 29, Novembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso carnaroli
100g di provola affumicata
1 cipolla rossa
1l di brodo di carne
1 bicchierino di marsala
2 mele rosse
6 fettine di speck
4 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
30g di parmiggiano reggiano grattuggiato
40g di burro
pepe nero
sale

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Lavate bene le mele e tagliatele a fettine abbastanza sottili, e tagliate a striscioline lo speck.
Unite entrambi gli ingredienti in una casseruola e fateli rolorare per 5 minuti con 20g di burro profumando con le bacche di ginepro e le folie di alloro.
Fate sfumare il tutto con il marsala, spegnete il fuoco ed eliminate le bacche e l’alloro.
Sbucciate e tritate la cipolla e fatela rosolare in un’altra casseruola con 10g di burro.
Unite il riso, e fatelo tostare per 2 minuti, poi cuocetelo al dente (per 15 minuti circa) aggiungendo man mano il brodo di carne bollente, avendo cura di non aggiungere altro brodo finchè quello precedente non sarà assobito dal riso.
Regolate di sale e spegnete, unite il parmiggiano e lasciate mantecare il riso per 2-3 minuti.
Ungete una pirofila con il burro rimasto, disponete il risotto a strati alternati con la provola tagliata a dadini, e le mele allo speck e fate passare il risotto sotto il grill caldo per 5 minuti finchè non si sarà sciolto il formaggio.
Togliete dal grill e servite con una spolverizzata di pepe nero.

Granitte al brodo di pollo 28, Novembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le granitte:
400g di farina 00
4 uova
sale

Per il condimento:
70 g di parmiggiano reggiano grattuggiato
1,5l di brodo di pollo
0,5dl di olio extravergine d’oliva

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Setacciate la farina sulla spianatoia, impastatela con le uova.
Lavorate il composto a lungo e vigorosamente, fino a ottenere un impasto liscio e molto duro: se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di farina all’impasto.
Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.
Mettete a bollire una pentola con il brodo di pollo.
Intanto grattugiate l’impasto lentamente in modo da ricavarne una specie di pastina irregolare, poi, setacciatela per eliminare la farina in eccesso e mettetela ad asciugare in un cesto.
Proseguite velocemente l’operazione fino a esaurimento dell’impasto.
Portate a bollore il brodo e, poi gettatevi le granitte e fatele cuocere al dente.
Ci vorranno circa 10 minuti. Versate la minestra in una zuppiera, cospargete di
parmigiano, fate riposare, coperta, 2 minuti e portate in tavola.
Servite, impiattando con una spolverizzata di parmiggiano e 1 filo di olio a crudo.

Zuppa alle ortiche 23, Novembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di ortica in foglie intere
60g burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla bionda media
1l di brodo di pollo
2 cucchiai farina
2,5dl panna liquida
40g parmiggiano reggiano grattugiato
4 fette pane casereccio
sale e pepe

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Sbollentate le foglie d’ortica per 1/2 minuto, quindi sgocciolatele e tritatele finemente.
Tritate anche la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 30g di burro; aggiungete le ortiche e cuocete a fuoco dolce finché non sono tenere.
Unite la farina, amalgamandola alle ortiche, versate il brodo e portate a bollore, sempre mescolando. Salate, pepate, coprite e lasciate sobbollire per circa 20 minuti.
Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Eliminate la crosta dalle fette di pane, tagliatele a dadini e friggetele nell’olio unito al burro rimasto. Quando saranno dorate, fatele asciugare su carta assorbente e tenetele in caldo.
In una ciotola mescolate la panna con il parmigiano e aggiungete un mestolo di minestra.
Versate il composto nella casseruola, rimettetela sul fuoco e scaldate lentamente facendo addensare la zuppa.
Aggiustate eventualmente di sale e pepe, trasferite il contenuto in una zuppiera e servite immediatamente con i crostini di pane a parte.

Risotto ai pomodori 23, Novembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g riso Arborio
100g burro
500g pomodori da sugo maturi
7-8 pomodorini ramati
1l di brodo vegetale
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 costola di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
40g di parmiggiano reggiano grattuggiato
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Fate un battuto con un quarto di cipolla, uno spicchio d’aglio, una costola di sedano, alcune foglie di basilico e prezzemolo a sufficienza.
Conditelo con un filo d’olio, sale e pepe; pulite e spezzettate i pomodori (ramati e da sugo) e uniteli al battuto; mettete quindi il tutto a rosolare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolate di tanto in tanto, finchè vedrete il sugo rappreso come una crema liquida, passatelo al passaverdure e tenete da parte.
In un’altra padella, sciogliete il burro e versatevi il riso; quando il riso avrà assorbito il burro, cominciate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta.
A mezza cottura, unite la salsa di pomodoro e, prima di spegnere il fuoco, aggiungete una noce di burro e 20g di parmiggiano, e fate mantecare bene il risotto.
Servite ben caldo, guarnendo a piacere con pomodoro fresco e un ciuffetto di prezzemolo.

Sformato di polenta tricolore in salsa al taleggio 16, Novembre 2008

INGREDIENTI

Per 4 persone

100g di farina di grano saraceno
100g di farina di mais
100g di farina di mais bianca
50g di burro
1 mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di latte
60g di parmiggiano reggiano grattuggiato
200g di taleggio
sale

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Preparate tre polente, ciascuna con 3,5dl di acqua salata e 100g di un tipo diverso di farina: gialla di
granturco, bianca di granturco, di grano saraceno.
Fate cuocere le polente per 30 minuti.
Unite a ognuna 10g di burro e 20g di parmigiano grattugiato e mescolate.
Imburrate uno stampo da plum-cake, versatevi la polenta di grano saraceno, livellatela e battete lo stampo sul tagliere eliminando i vuoti.
Versate la polenta bianca, livellatela, quindi versate anche quella gialla.
Coprite e fate intiepidire.
Fondete a bagnomaria 200 g di taleggio a dadini con 3 cucchiai di latte e 1 ciuffo di erba cipollina sminuzzata.
Sformate la polenta e servitela con la crema di taleggio.