Polpettone di manzo alla bolognese 1, Novembre 2009

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di manzo tritata
50g di lardo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 limone non trattato
30g di pangrattato
2 uova
1 cipolla
80g di burro
cannella in polvere
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Mettete la carne di manzo in una terrina, unitevi il lardo tritato grossolanamente, il parmigiano, mezzo cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di pangrattato, le uova, il succo di mezzo limone e un cucchiaino della scorza grattugiata fine.
Salate, pepate e mescolate il composto fino a renderlo compatto e omogeneo. Trasferitelo su un tagliere e, con le mani inumidite, dategli la forma di un polpettone; quindi, cospargetelo di pangrattato in modo da ricoprirlo completamente.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame, sistematevi il polpettone e fatelo ben dorare da tutte le parti girandolo con molta delicatezza per non romperlo.
Scolatelo aiutandovi con 2 palette e mettetelo su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Tritate la cipolla, fatela appassire nel burro in una teglia, adagiatevi il polpettone, salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda e passatelo in forno a 200°C per circa un’ora.
Togliete il polpettone dal forno, affettatelo tiepido e servite.

Polenta concia 27, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di farina gialla
280g di toma piemontese semistagionata
150g di burro
50g di parmigiano reggiano grattugiato
3 rametti di salvia
sale e pepe

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Portate a ebollizione 2 litri d’acqua nel classico paiolo o in una pentola capace; salatela leggermente, versate a pioggia la farina, mescolando sempre con un cucchiaio di legno per non formare grumi, e cuocetela per 30 minuti a fuoco moderato, mescolando.
Aggiungete 200g di toma tagliata a dadi, mescolate, in modo da farla sciogliere, e continuate la cottura ancora per 15 minuti, abbassando leggermente la fiamma; alla fine la polenta deve risultare molto morbida: se risultasse troppo consistente, aggiungete un poco d’acqua bollente; toglietela dal fuoco e incorporate il parmigiano.
Staccate le foglie di salvia, pulitele con un telo umido e friggetele in un pentolino con il burro fuso per 3 minuti.
Distribuite la polenta in 4 ciotole individuali, conditela con il formaggio rimasto a fettine, il burro alla salvia caldo e un’abbondante macinata di pepe.
Servite subito la polenta.

Gratin di bietole alla parmigiana 26, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1,5kg di bietole
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
80g di parmigiano reggiano grattugiato
30g di burro
sale

Per la besciamella:
40g di burro
40g di farina
2 pizzichi di noce moscata
50cl di latte
sale e pepe

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Separate le coste e le foglie delle bietole.
Pelate le coste con l’aiuto di un pelapatate e tagliatele a tocchi, che farete cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti.
Scolatele bene.
Lavate le foglie e tagliatele.
Fatele rosolare in padella con l’olio e l’aglio.
Alzate la fiamma per fare evaporare l’acqua, quindi tenetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 210°C.
Per preparare la besciamella fate fondere il burro a fuoco lento.
Unite la farina a pioggia, la noce moscata, mescolate energicamente quindi versate il latte e fate addensare mescolando continuamente.
Salate, pepate e unite 40g di parmigiano.
In una teglia imburrata disponete metà delle coste,le foglie delle bietole, metà della besciamella, l’altra metà delle coste e infine la besciamella, 40g di parmigiano reggiano e 30g di burro a tocchetti.
Infornate per 20-25 minuti o finchè non si sarà gratinata la superficie.
Sfornate e servite.

Piccoli flan di spinaci 25, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 16 triangolini

200g di spinaci surgelati tritati
2 uova
15cl di panna da cucina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cipolla
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
15g di burro ammorbidito
4 pomodorini ciliegia
sale e pepe

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Fate scongelare e cuocere gli spinaci secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Sgocciolateli premendoli nello scolapasta con il dorso di un cucchiaio, per eliminare l’acqua.
Preriscatate il forno a 180°C.
In una terrina, battete le uova e aggiungetevi gli spinaci, la panna da cucina, il succo di limone, la cipolla tritata, il parmigiano, la farina e il burro.
Regolate di sale e di pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Imburrate una teglia da forno quadrata e versatevi il composto agli spinaci.
Infornate per 25 minuti, finchè il composto diventerà compatto.
Fate intiepidire il flan e tagliatelo a quadretti regolari, da cui ricaverete dei triangoli.
Servite i piccoli flan freddi, guarniti con i pomodorini ciliegia tagliati in quattro.

NOTA:
Se vi piace sostituite il parmigiano con l’emmental grattugiato e, quando sono di stagione, utilizzate gli spinaci freschi, sbollentati in acqua salata per 10 minuti e poi tritati.
Se invece volete insaporire ulteriormente i piccoli flan, prima di cuocere gli spinaci, aggiungete dell’acetosella surgelata già tritata.

Spaghetti al burro e parmigiano reggiano 24, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghetti
80g di parmigiano reggiano grattugiato al momento
2dl di panna fresca
100g di burro
olio di oliva
noce moscata
pepe nero
sale

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Riempite d’acqua una pentola e portatela a ebollizione.
Versate la panna in una larga padella e aggiungete un pizzico di sale.
Cuocete a fuoco bassissimo per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché la panna si sarà ridotta di un terzo.
Profumate con un pizzico di noce moscata.
Appena l’acqua bolle, salatela con sale grosso e aggiungete un filo d’olio: eviterà alla pasta di attaccarsi alla pentola.
Buttate gli spaghetti, e cuoceteli al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
Prelevate circa 1/2 bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete il burro a pezzetti alla salsa di panna e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con la salsa bianca, aggiungete il parmigiano reggiano e un’abbondante macinata di pepe.
Mescolate a fuoco basso per qualche istante, unendo poca acqua di cottura della pasta, solo se gli spaghetti dovessero asciugarsi troppo, e servite immediatamente.

NOTA:
Se non vi piace usare la panna fresca, potete condire gli spaghetti in padella con il burro fuso, la noce moscata e il pepe, mantecando con l’acqua di cottura della pasta e il parmigiano reggiano che, insieme, formeranno una cremina.