Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 zucchine
300g di patate
150 g di mortadella in una sola fetta
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
100g di fagiolini
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
20g di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale

—————————
Sbucciate le patate, riducetele a dadini e cuocetele al vapore per 5 minuti.
Intanto, pulite i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli e mescolateli con le patate.
Tagliate a dadini la mortadella e unitela alle verdure con le uova sbattute, il cipollotto a fettine, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una presa di sale.
Scottate le zucchine in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con un cucchiaino.
Tritate la polpa prelevata e mescolatela con il composto alla mortadella.
Farcite le zucchine con il ripieno ottenuto e disponetele in una teglia foderata con carta da forno.
Cospargete con il pangrattato, condite con 3 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
1 cipolla bionda
40g di pinoli
60g di burro
3dl di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3-4 foglioline di salvia
noce moscata
sale e pepe

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Lavate bene le patate in acqua fredda corrente, senza però sbucciarle.
Mettetele nella pentola con acqua fredda leggermente salata sufficiente a coprirle di almeno 4 dita. Cuocete le patate per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua.
Sgocciolate le patate e, dopo circa 5 minuti, sbucciatele e passatele al passaverdure, raccogliendo il purè ottenuto nella casseruola.
Unite il burro, mescolate con un cucchiaio di legno e versate, man mano, il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
Regolate di sale e pepe, profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata, fate raffreddare e mettete la crema ottenuta in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola per alimenti.
Prima di servire la crema di patate, spellate la cipolla e taglialatela a spicchi o ad anelli sottili.
Tostate i pinoli nella padella per 2-3 minuti senza condimento, girandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Teneteli da parte e, nella stessa padella, scaldate l’olio e soffriggete la cipolla, finché assumerà un colore dorato, poi fatela sgocciolare su carta assorbente.
Scaldate la crema di patate per circa 3-4 minuti e, se è troppo densa, allungatela con altro brodo o poca acqua calda.
Suddividi la crema nelle fondine o in 4 ciotole, distribuite la cipolla e i pinoli tenuti da parte, la salvia lavata e asciugata e profumate con il pepe.
Servite immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di patate
olio di semi di arachide
sale

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Lavate le patate, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine sottilissime utilizzando un coltello ben affilato o, meglio ancora, l’apposita mandolina tagliaverdure.
Immergete le fettine di patata in una grossa ciotola piena d’acqua molto fredda per qualche minuto: questo passaggio è fondamentale per ottenere sfogliette ben croccanti. Scolatele e asciugatele accuratamente, tamponandole con carta da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella a sponde un po’ alte e friggete le patate, immergendone poche alla volta; smuovetele spesso con una paletta, perché non si attacchino tra loro, e scolatele con un mestolo forato quando saranno dorate; passatele sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso, trasferitele su un piatto e tenetele nel forno caldo, ma spento e con lo sportello aperto, finché le avrete fritte tutte; salate le chips alla fine.

NOTA:
Potete servirle come contorno o snack accompagnandole, se vi piace, con la salsa ketchup o la maionese.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di farina
250g di patate
25g di lievito di birra
300g di funghi chiodini
200g di crescenza
30g di parmigiano reggiano a scaglie
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 10 minuti.
Passatele a uno schiacciapatate e unitele alla farina setacciata sulla spianatoia con una presa di sale; aggiungete anche il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Impastate gli ingredienti versando altri 2 dl circa di acqua calda e continuate a lavorare il mix per circa 10 minuti.
Formate una palla, incidetela a croce, trasferitela in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela lievitare per almeno 2 ore in luogo tiepido.
Pulite i chiodini e cuoceteli per 10 minuti circa inuna padella con 4 cucchiai di olio caldo, sale e pepe.
Dividete la pasta in 2 panetti e stendeteli in altrettante teglie di 26-28 cm foderate con carta da forno, in modo da ottenere pizze dello spessore di mezzo cm.
Cospargetele con la crescenza a tocchi, distribuitevi sopra i funghi e cuocetele in forno a 230°C per 15 minuti.
Completatele con il parmigiano reggiano a scaglie e servite subito la pizza.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

4 patate
2 cucchiai di strutto
1 cipolla
150g di funghi champignon
1/2 peperone verde
6 uova
2 rametti di prezzemolo
sale e pepe

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Lavate accuratamente le patate, quindi affettatele finemente.
Fatele rosolare in padella con lo strutto finchè non saranno dorate.
Affettate la cipolla, gli champignon e il 1/2 peperone verde e aggiungeteli alle patate.
Cuocete per 15 minuti a fuoco medio, mescolando.
In una terrina battete le uova, aggiungete le patate, mescolate bene, regolate di sale e di pepe, e versate il composto in una padella antiaderente ben calda.
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
Bucherellate la frittata con la punta di un coltello per verificare che le uova si siano rapprese.
Sevite la frittata decorando con il prezzemolo.

NOTA:
Potete sostituire gli champignon freschi, che occorre pulire e affettare, con degli champignon in scatola o surgelati che sono già puliti e affettati.
Se volete arricchire questa frittata “rustica”, potete aggiungere della pancetta affumicata a striscioline.
Lo strutto invece è saporitissimo ma non molto indicato per chi ha problemi di colesterolo; potete sostituirlo con l’olio d’oliva.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 coscie di pollo
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1kg di patate
1 mazzo di crescione
1 cucchiaio di semi di senape
6dl di latte intero
1 cucchiaio di fecola
20g di farina
1 pizzico di noce moscata
70g di burro
sale e pepe

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Levate la pelle ai fusi di pollo e passateli nella farina mescolata con una presa di sale; lavate le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata per 30 minuti dal momento dell’ebollizione.
Sciogliete in una casseruola 40g di burro, fatevi rosolare i fusi di pollo su tutti i lati, bagnateli con il latte intiepidito e cuoceteli a fiamma bassa, coperti, per 25 minuti circa, girandoli ogni tanto.
Intanto, pulite il crescione, lavatelo e tritatelo fine.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete ai fusi di pollo 2 cucchiai colmi di erbe aromatiche tritate, cospargete con una macinata abbondante di pepe e una grattatina di noce moscata, togliete il pollo dalla casseruola e tenetelo in caldo su un
piatto.
Scolate le patate, pelatele ancora bollenti, schiacciatele e conditele con 30g di burro morbido, i semi di senape, il crescione e una presa di sale.
Portate a ebollizione il fondo di cottura dei fusi di pollo, unite la fecola diluita con un cucchiaio di latte freddo e cuocete per 3-4 minuti finché inizia ad addensarsi; aggiungete i fusi e cuocete per qualche minuto.
Sistemate i fusi sui piatti individuali e irrorateli con il fondo di cottura, distribuitevi accanto le patate e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di pomodori maturi
4 tranci di tonno fresco
1 limone
3 patate
3 carote
2 cipolle rosse
1 peperoncino rosso fresco
6 cucchiai di olio d’oliva
25cl di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1 pizzico di zafferano
sale e pepe

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Tritate le cipolle e rosolatele per 3 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e il peperoncino tritato, bagnate con il brodo, unite lo zenzero, lo zafferano, il sale e il pepe, e fate ispessire per 15 minuti.
Lavate il pesce, asciugatelo con la carta assorbente da cucina, spremetevi sopra il limone e lasciatelo marinare.
Pelate le patate e le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Fate soffriggere le patate e le carote per 5 minuti, quindi ponetele in una teglia leggermente unta, disponetevi sopra i tranci di tonno, e regolate di sale e di pepe.
Versate sul pesce la salsa di pomodoro e coprite la teglia con un foglio di alluminio.
Cuocete in forno a 180àC per 15 minuti, poi togliete l’alluminio e fate cuocere per altri 10 minuti.
Sfornate e servite il tonno con le verdure.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
40cl di panna da cucina
2 prese di noce moscata grattugiata
1 spicchio d’aglio
30g di burro
100g di grana padano grattugiato
sale e pepe

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Pelate le patate.
Sciacquatele sotto l’acqua fredda e asciugatele, quindi tagliatele a rondelle sottili.
Ponete le patate in una casseruola con la panna.
Aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate.
Cuocete per 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 210°C.
Sfregate uno spicchio d’aglio su una pirolfila leggermente imburrata, quindi versatevi le patate.
Ricoprite le patate con uno strato di grana grattugiato e dei fiocchi di burro.
Infornate per 20 minuti.
Servite direttamente le patate dalla pirofila.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

650g di patate
1 gambo di sedano
1 peperoncino fresco
1/2 peperone rosso
1 cipolla bianca
25cl di maionese
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di rafano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

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Pelate le patate e tagliatele a dadini.
Ponetele in una caseeruola e copritele d’acqua salata.
Portate ad ebollizione e fate cuocere 8 minuti a fuoco lento.
Scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Lavate e riducete in dadolata fine il sedano, il peperoncino e il peperone.
Pelate e affettate la cipolla, quindi mescolate il tutto con i cubetti di patate.
In una ciotola, mescolate la maionese, la senape e il rafano, quindi regolate di sale e di pepe.
Aggiungete il condimento e mescolate bene.
Cospargete di prezzemolo tritato.
Servite l’insalata di patate fredda.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di cozze
500g di pomodori pugliesi
500g di patate
300g di riso roma
2 grosse cipolle bianche
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio d’oliva
sale e pepe

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Lavate le cozze e spazzolate i gusci, poi apritele con un coltellino raccogliendo in una ciotola il liquido che contengono; eliminate i mezzi gusci vuoti.
Filtrate il liquido ottenuto versandolo in un colino foderato con una tela a trama fitta. Tritate l’aglio con il prezzemolo.
Tagliate le cipolle a fettine non troppo sottili e fatene uno strato sul fondo di una teglia (preferibilmente di terracotta); spolverizzate con metà del trito aromatico, salate e pepate.
Tagliate a pezzetti i pomodori e distribuiteli sulle cipolle; coprite con uno strato di sottili fettine di patate e spolverizzate di pecorino.
Distribuite sulle patate il riso, aggiungete le cozze e bagnate con il loro liquido filtrato.
Spolverizzate con il resto del trito aromatico, coprite con le cipolle e i pomodori e terminate con uno strato di patate (utilizzate tutte le verdure rimaste) e una bella spolverizzata di pecorino.
Condite con un filo di olio, pepate e bagnate con un 3 quarti di litro circa di acqua fredda.
Sigillate il recipiente con un doppio foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti; qualche minuto prima di sfornare, togliete l’alluminio in modo che in superficie si formi una leggera crosticina dorata.