Coscie di pollo con salsa alle erbe 4, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 coscie di pollo
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1kg di patate
1 mazzo di crescione
1 cucchiaio di semi di senape
6dl di latte intero
1 cucchiaio di fecola
20g di farina
1 pizzico di noce moscata
70g di burro
sale e pepe

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Levate la pelle ai fusi di pollo e passateli nella farina mescolata con una presa di sale; lavate le patate e cuocetele in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata per 30 minuti dal momento dell’ebollizione.
Sciogliete in una casseruola 40g di burro, fatevi rosolare i fusi di pollo su tutti i lati, bagnateli con il latte intiepidito e cuoceteli a fiamma bassa, coperti, per 25 minuti circa, girandoli ogni tanto.
Intanto, pulite il crescione, lavatelo e tritatelo fine.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete ai fusi di pollo 2 cucchiai colmi di erbe aromatiche tritate, cospargete con una macinata abbondante di pepe e una grattatina di noce moscata, togliete il pollo dalla casseruola e tenetelo in caldo su un
piatto.
Scolate le patate, pelatele ancora bollenti, schiacciatele e conditele con 30g di burro morbido, i semi di senape, il crescione e una presa di sale.
Portate a ebollizione il fondo di cottura dei fusi di pollo, unite la fecola diluita con un cucchiaio di latte freddo e cuocete per 3-4 minuti finché inizia ad addensarsi; aggiungete i fusi e cuocete per qualche minuto.
Sistemate i fusi sui piatti individuali e irrorateli con il fondo di cottura, distribuitevi accanto le patate e servite subito.

Tonno gratinato al pomodoro 4, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di pomodori maturi
4 tranci di tonno fresco
1 limone
3 patate
3 carote
2 cipolle rosse
1 peperoncino rosso fresco
6 cucchiai di olio d’oliva
25cl di brodo vegetale
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1 pizzico di zafferano
sale e pepe

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Tritate le cipolle e rosolatele per 3 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e il peperoncino tritato, bagnate con il brodo, unite lo zenzero, lo zafferano, il sale e il pepe, e fate ispessire per 15 minuti.
Lavate il pesce, asciugatelo con la carta assorbente da cucina, spremetevi sopra il limone e lasciatelo marinare.
Pelate le patate e le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Fate soffriggere le patate e le carote per 5 minuti, quindi ponetele in una teglia leggermente unta, disponetevi sopra i tranci di tonno, e regolate di sale e di pepe.
Versate sul pesce la salsa di pomodoro e coprite la teglia con un foglio di alluminio.
Cuocete in forno a 180àC per 15 minuti, poi togliete l’alluminio e fate cuocere per altri 10 minuti.
Sfornate e servite il tonno con le verdure.

Tortino di patate al gratin 25, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
40cl di panna da cucina
2 prese di noce moscata grattugiata
1 spicchio d’aglio
30g di burro
100g di grana padano grattugiato
sale e pepe

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Pelate le patate.
Sciacquatele sotto l’acqua fredda e asciugatele, quindi tagliatele a rondelle sottili.
Ponete le patate in una casseruola con la panna.
Aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate.
Cuocete per 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 210°C.
Sfregate uno spicchio d’aglio su una pirolfila leggermente imburrata, quindi versatevi le patate.
Ricoprite le patate con uno strato di grana grattugiato e dei fiocchi di burro.
Infornate per 20 minuti.
Servite direttamente le patate dalla pirofila.

Insalata di patate alla diavola 20, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

650g di patate
1 gambo di sedano
1 peperoncino fresco
1/2 peperone rosso
1 cipolla bianca
25cl di maionese
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di rafano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

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Pelate le patate e tagliatele a dadini.
Ponetele in una caseeruola e copritele d’acqua salata.
Portate ad ebollizione e fate cuocere 8 minuti a fuoco lento.
Scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Lavate e riducete in dadolata fine il sedano, il peperoncino e il peperone.
Pelate e affettate la cipolla, quindi mescolate il tutto con i cubetti di patate.
In una ciotola, mescolate la maionese, la senape e il rafano, quindi regolate di sale e di pepe.
Aggiungete il condimento e mescolate bene.
Cospargete di prezzemolo tritato.
Servite l’insalata di patate fredda.

Tiella di riso con patate e cozze 19, Settembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di cozze
500g di pomodori pugliesi
500g di patate
300g di riso roma
2 grosse cipolle bianche
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio d’oliva
sale e pepe

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Lavate le cozze e spazzolate i gusci, poi apritele con un coltellino raccogliendo in una ciotola il liquido che contengono; eliminate i mezzi gusci vuoti.
Filtrate il liquido ottenuto versandolo in un colino foderato con una tela a trama fitta. Tritate l’aglio con il prezzemolo.
Tagliate le cipolle a fettine non troppo sottili e fatene uno strato sul fondo di una teglia (preferibilmente di terracotta); spolverizzate con metà del trito aromatico, salate e pepate.
Tagliate a pezzetti i pomodori e distribuiteli sulle cipolle; coprite con uno strato di sottili fettine di patate e spolverizzate di pecorino.
Distribuite sulle patate il riso, aggiungete le cozze e bagnate con il loro liquido filtrato.
Spolverizzate con il resto del trito aromatico, coprite con le cipolle e i pomodori e terminate con uno strato di patate (utilizzate tutte le verdure rimaste) e una bella spolverizzata di pecorino.
Condite con un filo di olio, pepate e bagnate con un 3 quarti di litro circa di acqua fredda.
Sigillate il recipiente con un doppio foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti; qualche minuto prima di sfornare, togliete l’alluminio in modo che in superficie si formi una leggera crosticina dorata.