Filetti di salmone al lime 7, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di filetto di salmone
100g di misticanza
4 lime
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
4-5 foglie di menta
2 cucchiaini di zucchero di canna
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Eliminate la pelle del salmone, facendo scorrere la lama di un coltello ben affilato fra la pelle e la polpa del pesce.
In alternativa potete eliminarla anche dopo aver tagliato il salmone in bocconcini di 3cm per lato. Disponete i bocconcini sulla placca foderata con carta da forno.
Tagliate 1 lime a metà e spremete il succo, distribuendolo in maniera uniforme su tutti i bocconcini di salmone.
Conditeli con 1 pizzico di sale, l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di salsa di soia e 3-4 cucchiai di olio extravergine, spolverizzate con lo zucchero e lasciate marinare per circa 10 minuti.
Spremete il succo di un altro lime, filtralo e tienilo da parte.
Cuocete il salmone in forno già caldo a 220°C per circa 5-6 minuti.
Lavate e asciugate i 2 lime rimasti, tagliateli a spicchietti, infilzateli con 1 stecchino di legno e usateli per decorare il salmone.
Condite la misticanza con una salsina fatta con il succo di lime filtrato, la menta spezzettata, olio, sale e pepe e servitela con i bocconcini di salmone.

Girelle di salsiccia con uva bianca 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di salsiccia a nastro
1 bicchiere di vino bianco secco
500g di uva bianca
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva
pepe nero

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Lavate l’uva sotto un getto di acqua fredda corrente, asciugatela e sgranatela.
Disponete metà degli acini nello schiacciapatate e spremi il succo direttamente in una ciotola.
Filtrate il succo d’uva attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali semini.
Dividete la salsiccia in 4 pezzi.
Bucherellate in vari punti ciascun pezzo di salsiccia, aiutandovi con uno stecchino.
Evitate di usare la forchetta, perché i fori troppo ravvicinati creati dai rebbi potrebbero causare la rottura della pelle.
Arrotolate i 4 pezzi di salsiccia a spirale e fissateli con lunghi spiedini.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente.
Disponete le spirali di salsiccia nella padella e rosolatele a fuoco vivace 2-3 minuti per parte.
Irrorate con il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare.
Abbassate il fuoco e aggiungete gli acini e il succo d’uva preparati.
Proseguite la cottura per circa 5-6 minuti, girando le salsicce almeno una volta e facendo attenzione a non schiacciare gli acini d’uva.
Spolverizzate le salsicce e l’uva con poco pepe e con le foglioline di timo e servite.

Zucca marinata all’aceto 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di polpa di zucca
3-4 peperoncini piccanti freschi
2 spicchi d’aglio
1 ramo di salvia
1/2l di aceto di vino bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco
1 bicchiere d’acqua
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

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Tagliate la zucca a pezzetti irregolari.
Portate a ebollizione in una pentola di acciaio il vino, l’aceto, l’acqua, la salvia, i peperoncini, l’aglio, poco sale e una buona macinata di pepe.
Appena la zucca è tenera scolatela e tenetela da parte.
Portate a gran bollore la marinata e lasciatela ridurre della metà. Mettete la zucca in un vaso o in una terrina, copritela con la marinata che avrete fatto intiepidire e lasciate riposare alcune ore prima di gustarla.

NOTA:
Proponetela come accompagnamento di carni arrostite, in particolare con il maiale, aggiungendo al momento di servirla un filo di olio crudo e pepe appena macinato.
Se vi piace, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.

Spaghetti al burro e parmigiano reggiano 24, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghetti
80g di parmigiano reggiano grattugiato al momento
2dl di panna fresca
100g di burro
olio di oliva
noce moscata
pepe nero
sale

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Riempite d’acqua una pentola e portatela a ebollizione.
Versate la panna in una larga padella e aggiungete un pizzico di sale.
Cuocete a fuoco bassissimo per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché la panna si sarà ridotta di un terzo.
Profumate con un pizzico di noce moscata.
Appena l’acqua bolle, salatela con sale grosso e aggiungete un filo d’olio: eviterà alla pasta di attaccarsi alla pentola.
Buttate gli spaghetti, e cuoceteli al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
Prelevate circa 1/2 bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete il burro a pezzetti alla salsa di panna e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con la salsa bianca, aggiungete il parmigiano reggiano e un’abbondante macinata di pepe.
Mescolate a fuoco basso per qualche istante, unendo poca acqua di cottura della pasta, solo se gli spaghetti dovessero asciugarsi troppo, e servite immediatamente.

NOTA:
Se non vi piace usare la panna fresca, potete condire gli spaghetti in padella con il burro fuso, la noce moscata e il pepe, mantecando con l’acqua di cottura della pasta e il parmigiano reggiano che, insieme, formeranno una cremina.

Macedonia di agrumi al miele 24, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 arance
2 pompelmi gialli
2 cucchiai di miele
4cm di cannella in stecca
2 chiodi di garofano
4 bacche di pepe nero

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Pelate al vivo le arance e i pompelmi e tagliateli a tocchetti, raccogliendo in una terrina il succo che sgocciola dagli agrumi.
Portate a ebollizione 200ml di acqua con il miele e le spezie.
Cuocete lo sciroppo per 3 minuti, unite il succo degli agrumi e spegnete.
Suddividete la frutta in 4 coppe,aggiungete lo sciroppo raffreddato e filtrato e passate in frigo per 30 minuti.
Se vi piace, decorate con scagliette di cannella e di arancia candita.