Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fusilli integrali
250 g di cavolfiore
50g di feta
1 spicchio d’aglio
20g di gherigli di noce
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Pulite il cavolfiore, dividetelo in piccole cimette, lavatele e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti.
Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo bene e frullate una manciata di foglie con i gherigli di noce, 40g di feta sbriciolata, un pizzico di sale, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e 3 cucchiai d’olio.
2) Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, unite le cimette di cavolfiore e cuocetele su fiamma alta finché iniziano a dorare e ad abbrustolirsi. Lessate i fusilli in acqua bollente salata; nel frattempo diluite il pesto di feta preparato con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Scolate i fusilli al dente, trasferiteli in un piatto di portata e conditeli con il pesto diluito, le cimette di cavolfiore e, se vi piace, insaporite con una macinata di pepe nero. Tagliate la feta rimasta a lamelle sottilissime e cospargetela sulla pasta.
Servite i fusilli ben caldi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di filetto di salmone
100g di misticanza
4 lime
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
4-5 foglie di menta
2 cucchiaini di zucchero di canna
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Eliminate la pelle del salmone, facendo scorrere la lama di un coltello ben affilato fra la pelle e la polpa del pesce.
In alternativa potete eliminarla anche dopo aver tagliato il salmone in bocconcini di 3cm per lato. Disponete i bocconcini sulla placca foderata con carta da forno.
Tagliate 1 lime a metà e spremete il succo, distribuendolo in maniera uniforme su tutti i bocconcini di salmone.
Conditeli con 1 pizzico di sale, l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di salsa di soia e 3-4 cucchiai di olio extravergine, spolverizzate con lo zucchero e lasciate marinare per circa 10 minuti.
Spremete il succo di un altro lime, filtralo e tienilo da parte.
Cuocete il salmone in forno già caldo a 220°C per circa 5-6 minuti.
Lavate e asciugate i 2 lime rimasti, tagliateli a spicchietti, infilzateli con 1 stecchino di legno e usateli per decorare il salmone.
Condite la misticanza con una salsina fatta con il succo di lime filtrato, la menta spezzettata, olio, sale e pepe e servitela con i bocconcini di salmone.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di salsiccia a nastro
1 bicchiere di vino bianco secco
500g di uva bianca
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva
pepe nero

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Lavate l’uva sotto un getto di acqua fredda corrente, asciugatela e sgranatela.
Disponete metà degli acini nello schiacciapatate e spremi il succo direttamente in una ciotola.
Filtrate il succo d’uva attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali semini.
Dividete la salsiccia in 4 pezzi.
Bucherellate in vari punti ciascun pezzo di salsiccia, aiutandovi con uno stecchino.
Evitate di usare la forchetta, perché i fori troppo ravvicinati creati dai rebbi potrebbero causare la rottura della pelle.
Arrotolate i 4 pezzi di salsiccia a spirale e fissateli con lunghi spiedini.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente.
Disponete le spirali di salsiccia nella padella e rosolatele a fuoco vivace 2-3 minuti per parte.
Irrorate con il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare.
Abbassate il fuoco e aggiungete gli acini e il succo d’uva preparati.
Proseguite la cottura per circa 5-6 minuti, girando le salsicce almeno una volta e facendo attenzione a non schiacciare gli acini d’uva.
Spolverizzate le salsicce e l’uva con poco pepe e con le foglioline di timo e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di polpa di zucca
3-4 peperoncini piccanti freschi
2 spicchi d’aglio
1 ramo di salvia
1/2l di aceto di vino bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco
1 bicchiere d’acqua
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

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Tagliate la zucca a pezzetti irregolari.
Portate a ebollizione in una pentola di acciaio il vino, l’aceto, l’acqua, la salvia, i peperoncini, l’aglio, poco sale e una buona macinata di pepe.
Appena la zucca è tenera scolatela e tenetela da parte.
Portate a gran bollore la marinata e lasciatela ridurre della metà. Mettete la zucca in un vaso o in una terrina, copritela con la marinata che avrete fatto intiepidire e lasciate riposare alcune ore prima di gustarla.

NOTA:
Proponetela come accompagnamento di carni arrostite, in particolare con il maiale, aggiungendo al momento di servirla un filo di olio crudo e pepe appena macinato.
Se vi piace, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghetti
80g di parmigiano reggiano grattugiato al momento
2dl di panna fresca
100g di burro
olio di oliva
noce moscata
pepe nero
sale

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Riempite d’acqua una pentola e portatela a ebollizione.
Versate la panna in una larga padella e aggiungete un pizzico di sale.
Cuocete a fuoco bassissimo per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché la panna si sarà ridotta di un terzo.
Profumate con un pizzico di noce moscata.
Appena l’acqua bolle, salatela con sale grosso e aggiungete un filo d’olio: eviterà alla pasta di attaccarsi alla pentola.
Buttate gli spaghetti, e cuoceteli al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
Prelevate circa 1/2 bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete il burro a pezzetti alla salsa di panna e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con la salsa bianca, aggiungete il parmigiano reggiano e un’abbondante macinata di pepe.
Mescolate a fuoco basso per qualche istante, unendo poca acqua di cottura della pasta, solo se gli spaghetti dovessero asciugarsi troppo, e servite immediatamente.

NOTA:
Se non vi piace usare la panna fresca, potete condire gli spaghetti in padella con il burro fuso, la noce moscata e il pepe, mantecando con l’acqua di cottura della pasta e il parmigiano reggiano che, insieme, formeranno una cremina.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 arance
2 pompelmi gialli
2 cucchiai di miele
4cm di cannella in stecca
2 chiodi di garofano
4 bacche di pepe nero

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Pelate al vivo le arance e i pompelmi e tagliateli a tocchetti, raccogliendo in una terrina il succo che sgocciola dagli agrumi.
Portate a ebollizione 200ml di acqua con il miele e le spezie.
Cuocete lo sciroppo per 3 minuti, unite il succo degli agrumi e spegnete.
Suddividete la frutta in 4 coppe,aggiungete lo sciroppo raffreddato e filtrato e passate in frigo per 30 minuti.
Se vi piace, decorate con scagliette di cannella e di arancia candita.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

6 fichi d’india maturi
150g di insalate novelle
40g di gherigli di noci
1 piccola cipolla rossa
1 limone verde
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Sbucciate i fichi d’india maturi tagliando prima una fetta alle due estremità, poi incidendo la buccia su un lato e staccandola in un solo nastro.
Tagliate quindi i frutti sbucciati a fette spesse che distribuirete nei piatti con le insalate novelle, la cipolla affettata finissima e la scorza di limone tagliata a julienne o grattugiata.
Cospargete di noci tritate grossolanamente.
Emulsionate il succo del limone con 4 cucchiai di olio, sale e pepe appena macinato, distribuite il condimento sulle insalate e servite subito.

NOTA:
Se vi danno fastidio i semini del fico d’india trasformate la ricetta in una zuppa fredda: sbucciate i frutti, frullateli e passateli al setaccio.
Condite la purea ottenuta con il succo e la scorza del limone, un cucchiaino di zucchero e 2 prese di sale, mescolate e versate nelle ciotole.
Guarnite con l’insalatina mista, le noci tritate e la cipolla a fettine, poi condite con olio crudo, sale e pepe.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 melanzana
1 pomodoro
120g di feta sbriciolata
100g di peperoni sott’olio
125g di yogurt greco magro
1 mazzetto di menta
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Foderate una placca con carta da forno.
Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela in 8 fette dello stesso spessore.
Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi le melanzane per 2-3 minuti, girandole spesso, finchè saranno ben dorate.
Scolatele via via su carta assorbente da cucina.
Lavate il pomodoro e ricavatene 4 fette spesse.
Allineate le fette di melanzana sulla placca e adagiate su ognuna 1 fetta di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Cospargete il pomodoro con la feta, distribuitevi sopra qualche filetto di peperone e spolverizzate con la menta tritata, e completate con le rimanenti fette di melanzana.
Infornate per 12-15 minuti, finchè la feta si sarà ammorbidita, e guarnite con le foglioline di menta.
Amalgamate il trito di menta allo yogurt e servite in una ciotola a parte.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fettuccine all’uovo
2 peperoni rossi
150g di crescenza
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di basilico
pepe nero
sale

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Lavate e asciugate i peperoni, quindi metteteli su una placca e infornateli a 200°C per 25-30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando la pelle risulterà ben abbrustolita.
Sfornateli, spellateli con cura e privateli del picciolo e dei semi interni.
Tagliate la polpa dei peperoni a striscioline sottili e raccoglietene 2/3 nel frullatore insieme alla crescenza, l’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico ben lavata.
Riducete il tutto in crema.
Lessate le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la crema preparata.
Unite i peperoni a striscioline e completate con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe.
Servite subito le fettuccine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di borragine
250g di farina
1 cucchiaino di lievito istantaneo
4 uova
1 mazzetto di basilico
3 rametti di maggiorana
olio di semi di arachide per friggere
pepe nero
sale

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Pulite la borragine, staccate le foglie (eliminate i gambi perché sono duri e fibrosi), lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili; pulite e lavate anche basilico e maggiorana e tritateli fini.
Setacciate la farina con il lievito facendoli cadere direttamente in una terrina, aggiungete una presa di sale, diluite con 1dl circa d’acqua fredda sbattendo con una frusta, poi incorporate al composto le uova, uno alla volta, e continuate a lavorare il composto fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea.
Unite le erbe aromatiche tritate, una generosa macinata di pepe nero, le striscioline di borragine, regolate di sale e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, tuffatevi la pastella prelevata a cucchiaiate e cuocete le frittelle, girandole delicatamente di tanto in tanto, fino a quando sono gonfie e dorate.
Toglietele dall’olio con un mestolo forato e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Trasferitele su un piatto e servitele calde come goloso antipasto o stuzzicante contorno a pesce grigliato.