Macedonia di agrumi al miele 24, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 arance
2 pompelmi gialli
2 cucchiai di miele
4cm di cannella in stecca
2 chiodi di garofano
4 bacche di pepe nero

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Pelate al vivo le arance e i pompelmi e tagliateli a tocchetti, raccogliendo in una terrina il succo che sgocciola dagli agrumi.
Portate a ebollizione 200ml di acqua con il miele e le spezie.
Cuocete lo sciroppo per 3 minuti, unite il succo degli agrumi e spegnete.
Suddividete la frutta in 4 coppe,aggiungete lo sciroppo raffreddato e filtrato e passate in frigo per 30 minuti.
Se vi piace, decorate con scagliette di cannella e di arancia candita.

Insalata di fichi d’india 4, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

6 fichi d’india maturi
150g di insalate novelle
40g di gherigli di noci
1 piccola cipolla rossa
1 limone verde
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Sbucciate i fichi d’india maturi tagliando prima una fetta alle due estremità, poi incidendo la buccia su un lato e staccandola in un solo nastro.
Tagliate quindi i frutti sbucciati a fette spesse che distribuirete nei piatti con le insalate novelle, la cipolla affettata finissima e la scorza di limone tagliata a julienne o grattugiata.
Cospargete di noci tritate grossolanamente.
Emulsionate il succo del limone con 4 cucchiai di olio, sale e pepe appena macinato, distribuite il condimento sulle insalate e servite subito.

NOTA:
Se vi danno fastidio i semini del fico d’india trasformate la ricetta in una zuppa fredda: sbucciate i frutti, frullateli e passateli al setaccio.
Condite la purea ottenuta con il succo e la scorza del limone, un cucchiaino di zucchero e 2 prese di sale, mescolate e versate nelle ciotole.
Guarnite con l’insalatina mista, le noci tritate e la cipolla a fettine, poi condite con olio crudo, sale e pepe.

Torrette di melanzane alla menta 24, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 melanzana
1 pomodoro
120g di feta sbriciolata
100g di peperoni sott’olio
125g di yogurt greco magro
1 mazzetto di menta
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Foderate una placca con carta da forno.
Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela in 8 fette dello stesso spessore.
Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi le melanzane per 2-3 minuti, girandole spesso, finchè saranno ben dorate.
Scolatele via via su carta assorbente da cucina.
Lavate il pomodoro e ricavatene 4 fette spesse.
Allineate le fette di melanzana sulla placca e adagiate su ognuna 1 fetta di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Cospargete il pomodoro con la feta, distribuitevi sopra qualche filetto di peperone e spolverizzate con la menta tritata, e completate con le rimanenti fette di melanzana.
Infornate per 12-15 minuti, finchè la feta si sarà ammorbidita, e guarnite con le foglioline di menta.
Amalgamate il trito di menta allo yogurt e servite in una ciotola a parte.

Fettuccine con peperoni e crescenza 21, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di fettuccine all’uovo
2 peperoni rossi
150g di crescenza
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di basilico
pepe nero
sale

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Lavate e asciugate i peperoni, quindi metteteli su una placca e infornateli a 200°C per 25-30 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, fino a quando la pelle risulterà ben abbrustolita.
Sfornateli, spellateli con cura e privateli del picciolo e dei semi interni.
Tagliate la polpa dei peperoni a striscioline sottili e raccoglietene 2/3 nel frullatore insieme alla crescenza, l’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico ben lavata.
Riducete il tutto in crema.
Lessate le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la crema preparata.
Unite i peperoni a striscioline e completate con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe.
Servite subito le fettuccine.

Frittelle di borragine con basilico e maggiorana 18, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di borragine
250g di farina
1 cucchiaino di lievito istantaneo
4 uova
1 mazzetto di basilico
3 rametti di maggiorana
olio di semi di arachide per friggere
pepe nero
sale

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Pulite la borragine, staccate le foglie (eliminate i gambi perché sono duri e fibrosi), lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili; pulite e lavate anche basilico e maggiorana e tritateli fini.
Setacciate la farina con il lievito facendoli cadere direttamente in una terrina, aggiungete una presa di sale, diluite con 1dl circa d’acqua fredda sbattendo con una frusta, poi incorporate al composto le uova, uno alla volta, e continuate a lavorare il composto fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea.
Unite le erbe aromatiche tritate, una generosa macinata di pepe nero, le striscioline di borragine, regolate di sale e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, tuffatevi la pastella prelevata a cucchiaiate e cuocete le frittelle, girandole delicatamente di tanto in tanto, fino a quando sono gonfie e dorate.
Toglietele dall’olio con un mestolo forato e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Trasferitele su un piatto e servitele calde come goloso antipasto o stuzzicante contorno a pesce grigliato.