Orecchiette con salsiccia e cime di rapa 19, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

350 g di orecchiette secche
1kg di cime di rapa
1 arancia non trattata
1 cipolla
300g di salsiccia
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale

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Staccate le infiorescenze e le foglie più tenere delle cime di rapa e lavatele sotto l’acqua fredda corrente.
Spellate la cipolla, tagliatela a metà, appoggiate la parte tagliata di ciascuna metà sul tagliere e affettatela finemente.
Incididete la salsicia con un coltellino, nel senso della lunghezza, spellatela e sgranatela grossolanamente con una forchetta.
Scaldate 3-4 cucchiai di olio nella padella antiaderente, aggiungete la cipolla e rosolatela a fuoco basso per 3-4 minuti.
Alzate leggermente il fuoco e unite la salsiccia.
Cuocete per 4-5 minuti, mescolando.
Grattugiate la scorza dell’arancia e tienetela da parte.
Irrorate la salsiccia con il succo dell’arancia, proseguite la cottura per altri 5 minuti, regolate di sale e spegnete il fuoco.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, fate lessare le cime di rapa per 5-6 minuti e sgocciolatele con un mestolo forato.
Immergete le orecchiette nella stessa acqua in ebollizione e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione.
Rimettete le cime di rapa nell’acqua bollente.
Scolate pasta e verdura e disponetele nella padella con la salsiccia, sotto la quale
avrete riacceso il fuoco.
Mescolate e spolverizzate con la scorza grattugiata dell’arancia e con un pizzico di peperoncino.
Mescolate ancora, lasciate insaporire per 1 minuto e servite subito.

NOTA:
Questa è una rivisitazione delle classiche orecchiette con le cime di rapa, arricchita con della salsiccia e profumata con della scorza d’arancia.
Per renderlo un goloso piatto unico, se vi piace, unite all’ultimo minuto del pomodoro fresco tagliato a dadini privati della pelle e dei semi.

Farfalle ai 5 cereali con zucca e olive nere 3, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di farfalle ai 5 cereali
350g di zucca
100g di olive nere snocciolate
4 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla bianca
1 pizzico di peperoncino
sale

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Lavate e tritate il prezzemolo.
Pulite la zucca, lavatela e tagliate la polpa a cubetti.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con l’olio e il peperoncino.
Aggiungete i cubetti di zucca, fate rosolare, regolate di sale, e continuate a far cuocere per 10 minuti a fiamma dolce mescolando spesso.
Aggiungete le olive e lasciate insaporire per altri 5 minuti.
Unite il prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco.
Nel frattempo fate lessare le farfalle ai 5 cereali in una pentola con abbondante acqua salata.
Scolatele al dente, unitela nel tegame con la zucca e le olive, aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta se necessario.
Fate insaporire le farfalle per qualche minuto, e servite subito.

Pappardelle alla marinara 21, Agosto 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

280g di pappardelle
200g di gamberi
150g di cozze
150g di vongole
150g di cannolicchi
1 bustina di zafferano
500g di pomodori
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
1/2dl di panna
1/2 peperoncino
2 cucchiai di olio d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale

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Lavate le vongole, dopo averle tenute a bagno in acqua salata per un’ora.
Lavate accuratamente anche le cozze, cercando di eliminare le eventuali incrostazioni, poi mettete entrambi i molluschi in una larga padella in cui avrete fatto appassire nell’olio la cipolla e l’aglio affettati sottili.
Quando i gusci tenderanno ad aprirsi, unite i gamberi, i cannolicchi e i pomodori pelati, privati dei semi e ridotti a filetti.
Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, abbassate la fiamma e versate sui molluschi la panna in cui avrete sciolto un pizzico di zafferano.
Salate e insaporite con il peperoncino.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele nella padella con il sugo.
Lasciatele insaporire per 2 minuti, regolate di sale e unite il prezzemolo tritato.
Servite subito le pappardelle.

Bucatini al pesto di finocchietto 16, Agosto 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di bucatini
1 mazzetto di finocchietto
2 acciughe sotto sale
200g di pomodorini ciliegia
1/2 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino in polvere
sale

Lavate il finocchietto, tagliatelo a pezzetti e lessatelo per 3-4 minuti in abbondante acqua salata; scolatelo con una schiumarola e, nella stessa acqua, buttate la pasta che deve cuocere al dente.
Riunite nel mixer il finocchietto con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di peperoncino e frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema.
Pulite i pomodorini, tagliateli a metà, cuoceteli per 2-3 minuti in una padella larga con un cucchiaio di olio e le acciughe che avrete sciacquato sotto l’acqua corrente e privato della lisca, aggiungete la pasta e il pesto di finocchietto, mescolate bene e servite subito.

Fusilli con ricotta alle erbe 19, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di fusilli
60ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di peperoncino tritato
80g di prezzemolo tritato
40g di basilico tritato
40g di orignano fresco tritato
200g di ricotta dura tagliata a cubetti
sale e pepe

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Fate lessare al dente i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli bene e trasferiteli in una marmitta da portata calda.
Poco prima di scolare i fusilli, scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolateci l’aglio e il peperoncino per 1 minuto a fiamma bassa, mescolando.
Condite i fusilli con l’olio al peperoncino, poi aggiungete le erbe aromatiche.
Regolate di sale e pepe a piacere.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno, per distribuire uniformemente il condimento, dopodichè cospargete la pasta con i cubetti di ricotta e servite subito.