Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di fesa di tacchino a fettine
1 cipolla
1 cucchiaio di curry
1dl di brodo di pollo
50 ml di panna da cucina
1 ciuffo di prezzemolo
4 carote
1 cucchiaino di semi di sesamo
20g di burro
olio d’oliva
peperoncino
sale

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Soffriggete la cipolla affettata con un filo di olio e il curry; unite le fette di fesa e fatele insaporire per 2 minuti.
Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e cuocete per 5 minuti, aggiungete la panna e fate restringere il sughetto.
Salate e insaporite con peperoncino e prezzemolo.
Lessate le carote a bastoncini per 5 minuti e saltatele in padella con il burro e i semi di sesamo.
Servitele con il tacchino.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

350 g di orecchiette secche
1kg di cime di rapa
1 arancia non trattata
1 cipolla
300g di salsiccia
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale

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Staccate le infiorescenze e le foglie più tenere delle cime di rapa e lavatele sotto l’acqua fredda corrente.
Spellate la cipolla, tagliatela a metà, appoggiate la parte tagliata di ciascuna metà sul tagliere e affettatela finemente.
Incididete la salsicia con un coltellino, nel senso della lunghezza, spellatela e sgranatela grossolanamente con una forchetta.
Scaldate 3-4 cucchiai di olio nella padella antiaderente, aggiungete la cipolla e rosolatela a fuoco basso per 3-4 minuti.
Alzate leggermente il fuoco e unite la salsiccia.
Cuocete per 4-5 minuti, mescolando.
Grattugiate la scorza dell’arancia e tienetela da parte.
Irrorate la salsiccia con il succo dell’arancia, proseguite la cottura per altri 5 minuti, regolate di sale e spegnete il fuoco.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, fate lessare le cime di rapa per 5-6 minuti e sgocciolatele con un mestolo forato.
Immergete le orecchiette nella stessa acqua in ebollizione e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione.
Rimettete le cime di rapa nell’acqua bollente.
Scolate pasta e verdura e disponetele nella padella con la salsiccia, sotto la quale
avrete riacceso il fuoco.
Mescolate e spolverizzate con la scorza grattugiata dell’arancia e con un pizzico di peperoncino.
Mescolate ancora, lasciate insaporire per 1 minuto e servite subito.

NOTA:
Questa è una rivisitazione delle classiche orecchiette con le cime di rapa, arricchita con della salsiccia e profumata con della scorza d’arancia.
Per renderlo un goloso piatto unico, se vi piace, unite all’ultimo minuto del pomodoro fresco tagliato a dadini privati della pelle e dei semi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di farfalle ai 5 cereali
350g di zucca
100g di olive nere snocciolate
4 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla bianca
1 pizzico di peperoncino
sale

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Lavate e tritate il prezzemolo.
Pulite la zucca, lavatela e tagliate la polpa a cubetti.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con l’olio e il peperoncino.
Aggiungete i cubetti di zucca, fate rosolare, regolate di sale, e continuate a far cuocere per 10 minuti a fiamma dolce mescolando spesso.
Aggiungete le olive e lasciate insaporire per altri 5 minuti.
Unite il prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco.
Nel frattempo fate lessare le farfalle ai 5 cereali in una pentola con abbondante acqua salata.
Scolatele al dente, unitela nel tegame con la zucca e le olive, aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta se necessario.
Fate insaporire le farfalle per qualche minuto, e servite subito.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

280g di pappardelle
200g di gamberi
150g di cozze
150g di vongole
150g di cannolicchi
1 bustina di zafferano
500g di pomodori
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
1/2dl di panna
1/2 peperoncino
2 cucchiai di olio d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale

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Lavate le vongole, dopo averle tenute a bagno in acqua salata per un’ora.
Lavate accuratamente anche le cozze, cercando di eliminare le eventuali incrostazioni, poi mettete entrambi i molluschi in una larga padella in cui avrete fatto appassire nell’olio la cipolla e l’aglio affettati sottili.
Quando i gusci tenderanno ad aprirsi, unite i gamberi, i cannolicchi e i pomodori pelati, privati dei semi e ridotti a filetti.
Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, abbassate la fiamma e versate sui molluschi la panna in cui avrete sciolto un pizzico di zafferano.
Salate e insaporite con il peperoncino.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele nella padella con il sugo.
Lasciatele insaporire per 2 minuti, regolate di sale e unite il prezzemolo tritato.
Servite subito le pappardelle.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di bucatini
1 mazzetto di finocchietto
2 acciughe sotto sale
200g di pomodorini ciliegia
1/2 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino in polvere
sale

Lavate il finocchietto, tagliatelo a pezzetti e lessatelo per 3-4 minuti in abbondante acqua salata; scolatelo con una schiumarola e, nella stessa acqua, buttate la pasta che deve cuocere al dente.
Riunite nel mixer il finocchietto con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di peperoncino e frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema.
Pulite i pomodorini, tagliateli a metà, cuoceteli per 2-3 minuti in una padella larga con un cucchiaio di olio e le acciughe che avrete sciacquato sotto l’acqua corrente e privato della lisca, aggiungete la pasta e il pesto di finocchietto, mescolate bene e servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di fusilli
60ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di peperoncino tritato
80g di prezzemolo tritato
40g di basilico tritato
40g di orignano fresco tritato
200g di ricotta dura tagliata a cubetti
sale e pepe

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Fate lessare al dente i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli bene e trasferiteli in una marmitta da portata calda.
Poco prima di scolare i fusilli, scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolateci l’aglio e il peperoncino per 1 minuto a fiamma bassa, mescolando.
Condite i fusilli con l’olio al peperoncino, poi aggiungete le erbe aromatiche.
Regolate di sale e pepe a piacere.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno, per distribuire uniformemente il condimento, dopodichè cospargete la pasta con i cubetti di ricotta e servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di zucchine
200g di peperoni gialli
2 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
100g di fave sgranate (anche surgelate)
1 peperoncino
2 foglie di menta
2 cucchiai di miele di acacia
1dl di aceto di vino bianco
sale

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Scottate le fave per 4 minuti in acqua bollente salata; scolatele, spellatele e asciugatele.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti; pulite le zucchine e riducetele a bastoncini.
Lavate i peperoni, privateli di picciolo, semi e filamenti e tagliateli a striscioline.
Scaldate l’olio in una padella, unite le cipolle e l’aglio tritato e soffriggete per 3-4 minuti a fiamma viva, mescolando.
Aggiungete il peperoncino, le zucchine, i peperoni e le fave; salate e cuocete per 7-8 minuti mescolando.
Bagnate le verdure con l’aceto; quando inizia a bollire, unite il miele e mescolate finché si è sciolto; profumatele con le foglie di menta spezzettate, cuocete per 2 minuti e toglietele dal fuoco.
Trasferite in un contenitore, coprite e lasciate riposare per mezza giornata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di tagliatelle all’uovo
300g di broccoletti
50g di burro
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 fetta di prosciutto crudo in una sola fetta
1 rametto di salvia
sale e pepe

Per il brodo vegetale:
2l d’acqua
1 patata
2 carote
1 pugno di spinaci
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 dadi per brodo vegetale

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Fate scaldare l’acqua con un pugnetto di sale grosso, quando arriva ad ebollizione unite i dadi per brodo e dopo 5 minuti tutte le verdure mondate e lavate.
Fate cuocere per 45 minuti, colate il brodo e tenetelo da parte (le verdure potete utilizzarle come contorno, condite con olio e sale o fritte con il burro).
Tritate il prosciutto crudo con qualche foglia di salvia e fate soffriggere il trito nel burro, unite e broccoletti a cimette, fate rosolare, regolate di sale e pepe, bagnate con 2 mestoli di brodo, e dopo 5 minuti, unite le tagliatelle e fate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Bagnate col brodo, e fate risottare fino a quando le tagliatelle non saranno al dente.
Fate mantecare con il parmiggiano e il burro rimasto, mescolate bene e servite subito.

NOTA:
“Risottare” è il metodo di cottura che si usa per cuocere il riso.
Si può anche far cuocere la pasta fresca e secca con questo metodo, sarà solo un pò più lungo il tempo di cottura, ma il gusto sarà decisamente migliore.

Preparazione: 18 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di radicchio rosso
140g di mais al naturale
2 cipollotti
2 carote
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di semi di senape
1 cucchiaino di senape in polvere
1 mazzetto di erba cipollina
2 lime (succo)
1/2 cucchiaino di peperoncino
sale

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Mondate e lavate il radicchio, le carote e i cipollotti eliminando un poco della parte verde.
Tagliate il radicchio, nel senso della larghezza, a striscioline di 2cm circa.
Riunite le verdure, l’erba cipollina taglizzata e il mais, già scolato, in un’insalatiera.
In una ciotola emulsionate l’olio con il succo dei lime, la senape in polvere e quella in grani, il peperoncino e 1 pizzico di sale.
Condite l’insalata con la vinaigrette, mescolate bene e servite subito.

350g di pennette liscie
150g di tonno al naturale
2 spicchi d’aglio tritato
1/2 cipolla tritata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino tritato
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

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Preparate il soffritto con l’aglio e la cipolla tritati, il peperoncino sbriciolato e il sale.
Fate rosolare il battuto fino a quando non inizi ad imbiondire, e aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato, e fate cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Fate lessare le pennette liscie abbastanza al dente e tuffatela in una zuppiera calda.
Aggiungete la salsa al tonno e mescolate delicatamente.
Per completare cospargete di prezzemolo lavato e tritato.
Servite le pennette ben calde.