Fusilli con ricotta alle erbe 19, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di fusilli
60ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di peperoncino tritato
80g di prezzemolo tritato
40g di basilico tritato
40g di orignano fresco tritato
200g di ricotta dura tagliata a cubetti
sale e pepe

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Fate lessare al dente i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli bene e trasferiteli in una marmitta da portata calda.
Poco prima di scolare i fusilli, scaldate l’olio in una padella antiaderente e rosolateci l’aglio e il peperoncino per 1 minuto a fiamma bassa, mescolando.
Condite i fusilli con l’olio al peperoncino, poi aggiungete le erbe aromatiche.
Regolate di sale e pepe a piacere.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno, per distribuire uniformemente il condimento, dopodichè cospargete la pasta con i cubetti di ricotta e servite subito.

Verdure in agrodolce in scapece 9, Luglio 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di zucchine
200g di peperoni gialli
2 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
100g di fave sgranate (anche surgelate)
1 peperoncino
2 foglie di menta
2 cucchiai di miele di acacia
1dl di aceto di vino bianco
sale

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Scottate le fave per 4 minuti in acqua bollente salata; scolatele, spellatele e asciugatele.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti; pulite le zucchine e riducetele a bastoncini.
Lavate i peperoni, privateli di picciolo, semi e filamenti e tagliateli a striscioline.
Scaldate l’olio in una padella, unite le cipolle e l’aglio tritato e soffriggete per 3-4 minuti a fiamma viva, mescolando.
Aggiungete il peperoncino, le zucchine, i peperoni e le fave; salate e cuocete per 7-8 minuti mescolando.
Bagnate le verdure con l’aceto; quando inizia a bollire, unite il miele e mescolate finché si è sciolto; profumatele con le foglie di menta spezzettate, cuocete per 2 minuti e toglietele dal fuoco.
Trasferite in un contenitore, coprite e lasciate riposare per mezza giornata.

Tagliatelle con prosciutto crudo e broccoletti 3, Giugno 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di tagliatelle all’uovo
300g di broccoletti
50g di burro
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 fetta di prosciutto crudo in una sola fetta
1 rametto di salvia
sale e pepe

Per il brodo vegetale:
2l d’acqua
1 patata
2 carote
1 pugno di spinaci
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 dadi per brodo vegetale

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Fate scaldare l’acqua con un pugnetto di sale grosso, quando arriva ad ebollizione unite i dadi per brodo e dopo 5 minuti tutte le verdure mondate e lavate.
Fate cuocere per 45 minuti, colate il brodo e tenetelo da parte (le verdure potete utilizzarle come contorno, condite con olio e sale o fritte con il burro).
Tritate il prosciutto crudo con qualche foglia di salvia e fate soffriggere il trito nel burro, unite e broccoletti a cimette, fate rosolare, regolate di sale e pepe, bagnate con 2 mestoli di brodo, e dopo 5 minuti, unite le tagliatelle e fate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Bagnate col brodo, e fate risottare fino a quando le tagliatelle non saranno al dente.
Fate mantecare con il parmiggiano e il burro rimasto, mescolate bene e servite subito.

NOTA:
“Risottare” è il metodo di cottura che si usa per cuocere il riso.
Si può anche far cuocere la pasta fresca e secca con questo metodo, sarà solo un pò più lungo il tempo di cottura, ma il gusto sarà decisamente migliore.

Insalata di radicchio e mais 24, Maggio 2009

Preparazione: 18 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di radicchio rosso
140g di mais al naturale
2 cipollotti
2 carote
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di semi di senape
1 cucchiaino di senape in polvere
1 mazzetto di erba cipollina
2 lime (succo)
1/2 cucchiaino di peperoncino
sale

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Mondate e lavate il radicchio, le carote e i cipollotti eliminando un poco della parte verde.
Tagliate il radicchio, nel senso della larghezza, a striscioline di 2cm circa.
Riunite le verdure, l’erba cipollina taglizzata e il mais, già scolato, in un’insalatiera.
In una ciotola emulsionate l’olio con il succo dei lime, la senape in polvere e quella in grani, il peperoncino e 1 pizzico di sale.
Condite l’insalata con la vinaigrette, mescolate bene e servite subito.

Pennette liscie al tonno 15, Aprile 2009

350g di pennette liscie
150g di tonno al naturale
2 spicchi d’aglio tritato
1/2 cipolla tritata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino tritato
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

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Preparate il soffritto con l’aglio e la cipolla tritati, il peperoncino sbriciolato e il sale.
Fate rosolare il battuto fino a quando non inizi ad imbiondire, e aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato, e fate cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Fate lessare le pennette liscie abbastanza al dente e tuffatela in una zuppiera calda.
Aggiungete la salsa al tonno e mescolate delicatamente.
Per completare cospargete di prezzemolo lavato e tritato.
Servite le pennette ben calde.