Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di formaggio primo sale
2 grossi cipollotti
1 cetriolo
2 grossi pomodori maturi
1 ciuffo di coriandolo
4 ravanelli
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sbucciate i cipollotti e tritateli grossolanamente.
Eliminate i semi alncetriolo e tagliatelo a dadini insieme al pomodoro.
Mettete entrambi in un colino perché perdano l’acqua di vegetazione.
Tritate fini le foglie di coriandolo e sminuzzate il formaggio in una ciotola.
Aggiungete le verdure, il trito preparato, una presa di sale, abbondante pepe e 3 cucchiai d’olio.
Suddividete il composto in 4 stampini antiaderenti, unti con un velo di olio e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare i vuoti d’aria.
Poi capovolgeteli su 4 piattini individuali.
Decorate le tartare con ravanelli tagliati a metà e foglioline di coriandolo.
Servite, se vi piace, con fette di pane casereccio tostato.

Preparazione: 10 minuri
Cottura: nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 melanzane ben sode
1 limone
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di origano
2 pomodori sodi e maturi
4 cucchiai di crostini di pane tostati
sale

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Lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente e sbucciale con attenzione eliminando le estremità.
Tagliate le melanzane a fettine molto sottili con un coltello ben affilato.
Disponete le fettine di melanzane nel piatto e conditele, man mano, con il sale, l’origano, il succo di limone e l’olio.
Aggiungete sul carpaccio anche i pomodori, tagliati a dadini piccoli e privati dei semi, e i crostini di pane croccanti.
Servite il carpaccio di melanzane subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 medaglioni di tonno rosso (200g cad.)
4 pomodori maturi
6 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
10cl di vino bianco
1 cucchiaio di semi di cumino
2 rametti di rosmarino
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 150°C.
Lavate e tagliate i pomodori a metà, disponeteli su una teglia da forno, innaffiateli con 2 cucchiai di olio d’oliva e infornateli per 15 minuti.
Pennellate leggermente i 4 medaglioni di tonno con l’olio d’oliva, quindi rosolateli per 5 minuti da entrambi i lati nell’olio rimasto.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Pelate l’aglio, tritatelo con il prezzemolo e aggiungete il pangrattato.
Togliete i pomodori dal forno e distribuitevi sopra il composto al prezzemolo.
Salate e pepate e infornate ancora per 5 minuti.
Disponete i medaglioni e i pomodori su un piatto di portata caldo.
Mescolate il sugo di cottura con il vino.
Versate la salsa sul tonno e cospargete di cumino e rosmarino.
Servite subito i medaglioni.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

3 grossi pomodori
6 cucchiai di olio d’oliva
6 pizzichi di aglio in polvere
75g di gouda
3 fili di erba cipollina
sale e pepe

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Preriscaldate il f orno a 180°C.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e poneteli in una teglia, precedentemente oliata.
Irrorate ogni pomodoro con 1 cucchiaino di olio d’oliva, quindi cospargeteli con 1 pizzico di aglio in polvere, salate e pepate.
Grattugiate il gouda, distribuitelo sui pomodori e infornate per 20 minuti.
Tritate l’erba cipollina.
Sfornate, cospargete i pomodori gratinati di erba cipollina e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 pomodori
4 cipolle
3 cucchiai di olio d’oliva
6 uova
2 cucchiai di latte
50g di burro
1 pizzico di paprica in polvere
sale e pepe

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Tuffate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi.
Raffreddateli, pelateli, tagliateli a metà, privateli dei semi con l’aiuto di un cucchiaino e tagliateli a spicchi.
Sbucciate le cipolle e affettatele.
In una padella fate scaldare l’olio d’oliva a fuoco vivo, fatevi saltare le cipolle finchè saranno dorate, quindi aggiungete i pomodori.
In una terrina sbattete le uova e il latte con una forchetta, e regolate di sale e di pepe.
In un’altra padella fate fondere il burro a fuoco medio e, quando sfrigola, versatevi le uova.
Fate cuocere le uova finchè saranno rapprese.
Abbassate la fiamma, guarnite l’omelette con il composto di pomodori e cipolle, cospargete di paprica e servite subito.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 zucchine
4 pomodori
200g di mozzarella
2 rametti di timo
1 cucchaio di olio d’oliva
6 foglie di basilico
sale e pepe

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Lavate le zucchine e tagliatele di traverso a rondelle sottili.
Scottatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine sottili.
Sgocciolate la mozzarella, ponetela su un tagliere e affettatela finemente.
Preriscaldate il forno a 200°C.
In una teglia per gratin sistemate in verticale le zucchine, i pomodori e la mozzarella, alternandoli e di volta in volta salate e pepate.
Cospargete di timo sminuzzato, irrorate con l’olio d’oliva, infornate per 20 minuti, quindi fate dorare il gratin al grill per 5 minuti.
Appena prima di servire aggiungete il basilico tritato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 pomodori
3 spicchi d’aglio
100g di pangrattato
1/2 mazzo di prezzemolo
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

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Eliminate il picciolo dei pomodori, lavateli e tagliateli a metà.
Salateli, premeteli leggermente e poneteli su una griglia con la parte interna rivolta verso il basso.
Sbucciate l’aglio, tagliate in 2 gli spicchi, togliete i germogli con un piccolo coltello appuntito.
Tritate la polpa.
Mescolate con la forchetta il pangrattato, il prezzemolo tritato e l’aglio.
Regolate di sale e di pepe, e aggiungete poco alla volta 3 cucchiai d’acqua, fino ad ottenere una pasta con cui farcirete i pomodori.
In una padella fate scaldare l’olio d’oliva.
Ponete i pomodori dal lato riempito con la pasta al pangrattato nell’olio fumante.
Abbassate il fuoco e fate cuocere per 4-5 minuti.
Rigirate i pomodori, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 6 minuti.
Speghete il fuoco e servite ben caldo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di tonno all’olio d’oliva in scatola
4 pomodori
1 mazzetto di erba cipollina
8 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3-4 goccie di tabasco
8 uova
3 cipolle
sale e pepe

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Aprite la scatola del tonno, sgocciolateo accuratamente e schiacciatelo grossolanamente con la forvhetta.
Pelate i pomodori e privateli dei semi.
Tagliate la polpa dei pomodori a dadini, quindi mescolateli con l’erba cipollina tritata, 4 cucchiai di olio, l’aceto e il tabasco.
Regolate di sale e di pepe e ponete la salsa al fresco.
In una terrina capiente rompete le uova e battetele.
In una padella fate rosolare le cipolle affettate con il resto dell’olio caldo, quindi aggiungete le uova e il tonno.
Fate cuocere a fuoco medio, spostando il bordo della frittata verso il centro.
Aumentate la fiamma per l’ultimo minuto di cottura.
Servitela calda accompagnandola con la salsa al pomodoro fredda.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

280g di pappardelle
200g di gamberi
150g di cozze
150g di vongole
150g di cannolicchi
1 bustina di zafferano
500g di pomodori
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bianca
1/2dl di panna
1/2 peperoncino
2 cucchiai di olio d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale

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Lavate le vongole, dopo averle tenute a bagno in acqua salata per un’ora.
Lavate accuratamente anche le cozze, cercando di eliminare le eventuali incrostazioni, poi mettete entrambi i molluschi in una larga padella in cui avrete fatto appassire nell’olio la cipolla e l’aglio affettati sottili.
Quando i gusci tenderanno ad aprirsi, unite i gamberi, i cannolicchi e i pomodori pelati, privati dei semi e ridotti a filetti.
Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, abbassate la fiamma e versate sui molluschi la panna in cui avrete sciolto un pizzico di zafferano.
Salate e insaporite con il peperoncino.
Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele nella padella con il sugo.
Lasciatele insaporire per 2 minuti, regolate di sale e unite il prezzemolo tritato.
Servite subito le pappardelle.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 patate
200g di fagiolini
2 pomodori
2 cucchiai di olive taggiasche
10-12 capperi sott’aceto
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 ciuffi di maggiorana
1 cucchiaino di senape
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine.
Lavate i fagiolini, spuntateli e lessateli per pochi minuti.Scolateli al dente e passateli sotto l’acqua fredda.
Lavate i pomodori e affettateli.
Emulsionate 4 cucchiai di olio con uno di aceto, un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e maggiorana.
Condite l’insalata in un’insalatiera e ultimate con capperi e olive.