Crema di patate con cipolle e pinoli 7, Novembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di patate
1 cipolla bionda
40g di pinoli
60g di burro
3dl di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3-4 foglioline di salvia
noce moscata
sale e pepe

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Lavate bene le patate in acqua fredda corrente, senza però sbucciarle.
Mettetele nella pentola con acqua fredda leggermente salata sufficiente a coprirle di almeno 4 dita. Cuocete le patate per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua.
Sgocciolate le patate e, dopo circa 5 minuti, sbucciatele e passatele al passaverdure, raccogliendo il purè ottenuto nella casseruola.
Unite il burro, mescolate con un cucchiaio di legno e versate, man mano, il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
Regolate di sale e pepe, profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata, fate raffreddare e mettete la crema ottenuta in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola per alimenti.
Prima di servire la crema di patate, spellate la cipolla e taglialatela a spicchi o ad anelli sottili.
Tostate i pinoli nella padella per 2-3 minuti senza condimento, girandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Teneteli da parte e, nella stessa padella, scaldate l’olio e soffriggete la cipolla, finché assumerà un colore dorato, poi fatela sgocciolare su carta assorbente.
Scaldate la crema di patate per circa 3-4 minuti e, se è troppo densa, allungatela con altro brodo o poca acqua calda.
Suddividi la crema nelle fondine o in 4 ciotole, distribuite la cipolla e i pinoli tenuti da parte, la salvia lavata e asciugata e profumate con il pepe.
Servite immediatamente.

Purè di zucca 7, Novembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di zucca
100ml di latte
40g di burro
1 rametto di salvia
noce moscata
sale e pepe

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Tagliate la zucca a grosse fette, privatele dei semi e avvolgete ognuna in un foglio di alluminio insieme a una fogliolina di salvia.
Mettete i cartocci su una placca, trasferiteli in forno già caldo a 180°C e cuoceteli per 30 minuti; poi apriteli, prelevate la polpa della zucca, passatela allo schiacciapatate e raccoglietela in una terrina.
Incorporate il burro morbido alla zucca, poi unite il latte e mescolate bene con una frusta; regolate di sale e di pepe e insaporite il purè con una grattatina di noce moscata.

Zucca marinata all’aceto 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di polpa di zucca
3-4 peperoncini piccanti freschi
2 spicchi d’aglio
1 ramo di salvia
1/2l di aceto di vino bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco
1 bicchiere d’acqua
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

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Tagliate la zucca a pezzetti irregolari.
Portate a ebollizione in una pentola di acciaio il vino, l’aceto, l’acqua, la salvia, i peperoncini, l’aglio, poco sale e una buona macinata di pepe.
Appena la zucca è tenera scolatela e tenetela da parte.
Portate a gran bollore la marinata e lasciatela ridurre della metà. Mettete la zucca in un vaso o in una terrina, copritela con la marinata che avrete fatto intiepidire e lasciate riposare alcune ore prima di gustarla.

NOTA:
Proponetela come accompagnamento di carni arrostite, in particolare con il maiale, aggiungendo al momento di servirla un filo di olio crudo e pepe appena macinato.
Se vi piace, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.

Terrina tricolore 28, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di pesce spada in tranci
100g di fave sgusciate
1 scalogno
100g di ceci in scatola
60g di burro
100 g di maionese
1 rametto di salvia
20g di olive nere snocciolate
30g di capperi sotto sale
5 uova sode
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di erba cipollina
2 fogli di colla di pesce
sale e pepe

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Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 1 cucchiaio di olio; unite il pesce, le olive e la salvia e cuocete per 10 minuti.
Frullate, unite il burro, l’erba cipollina sminuzzata, sale, pepe e mescolate.
Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda; lessate le fave per 20 minuti, poi passatele al mixer con i ceci scolati e fate insaporire a fuoco medio con l’olio rimasto, il rosmarino tritato, sale e pepe.
Unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere.
Tenete da parte anche questo secondo composto.
Sgusciate le uova, schiacciate i tuorli e lavorateli con la maionese, i capperi sciacquati e tritati, sale e pepe.
Foderate una terrina di ceramica con un foglio di alluminio e riempite con le tre preparazioni, disposte in strati successivi.
Coprite e mettete per 2 ore in frigorifero.
Servite tagliato a fette.

Polenta concia 27, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di farina gialla
280g di toma piemontese semistagionata
150g di burro
50g di parmigiano reggiano grattugiato
3 rametti di salvia
sale e pepe

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Portate a ebollizione 2 litri d’acqua nel classico paiolo o in una pentola capace; salatela leggermente, versate a pioggia la farina, mescolando sempre con un cucchiaio di legno per non formare grumi, e cuocetela per 30 minuti a fuoco moderato, mescolando.
Aggiungete 200g di toma tagliata a dadi, mescolate, in modo da farla sciogliere, e continuate la cottura ancora per 15 minuti, abbassando leggermente la fiamma; alla fine la polenta deve risultare molto morbida: se risultasse troppo consistente, aggiungete un poco d’acqua bollente; toglietela dal fuoco e incorporate il parmigiano.
Staccate le foglie di salvia, pulitele con un telo umido e friggetele in un pentolino con il burro fuso per 3 minuti.
Distribuite la polenta in 4 ciotole individuali, conditela con il formaggio rimasto a fettine, il burro alla salvia caldo e un’abbondante macinata di pepe.
Servite subito la polenta.