Terrina tricolore 28, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di pesce spada in tranci
100g di fave sgusciate
1 scalogno
100g di ceci in scatola
60g di burro
100 g di maionese
1 rametto di salvia
20g di olive nere snocciolate
30g di capperi sotto sale
5 uova sode
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di erba cipollina
2 fogli di colla di pesce
sale e pepe

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Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 1 cucchiaio di olio; unite il pesce, le olive e la salvia e cuocete per 10 minuti.
Frullate, unite il burro, l’erba cipollina sminuzzata, sale, pepe e mescolate.
Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda; lessate le fave per 20 minuti, poi passatele al mixer con i ceci scolati e fate insaporire a fuoco medio con l’olio rimasto, il rosmarino tritato, sale e pepe.
Unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere.
Tenete da parte anche questo secondo composto.
Sgusciate le uova, schiacciate i tuorli e lavorateli con la maionese, i capperi sciacquati e tritati, sale e pepe.
Foderate una terrina di ceramica con un foglio di alluminio e riempite con le tre preparazioni, disposte in strati successivi.
Coprite e mettete per 2 ore in frigorifero.
Servite tagliato a fette.

Arrosto al cartoccio con funghi porcini 3, Ottobre 2009

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 8 persone

8 fette di arrosto di tacchino
16 fette di lardo
3-4 fette di salame
1 fetta di mortadella
50g di salsiccia
50g di prosciutto cotto
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo
30g di pangrattato
3-4 cucchiai di funghi porcini trifolati
20g di burro
sale e pepe

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Tritate fini la mortadella e il salame e mescolateli con la salsiccia spellata, lo scalogno e il prezzemolo tritati; legate il mix con un uovo leggermente sbattuto, regolate di sale e insaporite con una macinata abbondante di pepe.
Preparate 8 fogli di carta da forno, disponete su ogni foglio, a croce, 2 fette di lardo e su queste una di arrosto; spalmate sulla carne il composto preparato in uno strato uniforme e cospargete tutto con abbondante pangrattato e un ricciolo di burro. Distribuite nei cartocci anche i funghi trifolati, insaporite con una macinata di pepe e ribattete le fette di lardo sulla farcitura.
Chiudete i fogli a cartoccio, sigillateli bene, metteteli in forno a 180°C e cuocete per 10-15 minuti.
Servite i cartocci caldissimi accompagnandoli, se vi piace, con patate arrosto.

NOTA:
Per la preparazione dei funghi porcini trifolati la preparazione si trova:
Funghi porcini trifolati

Pennette integrali agli spinaci 10, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di pennette integrali
200g di spinaci freschi
50g di ricotta fresca
1 scalogno
20g di mandorle spellate
20g di olio extravergine d’oliva
sale

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Pulite gli spinaci, eliminate la radice terrosa e lavateli bene.
Affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio.
Unite gli spinaci, salate e cuocete a fuoco medio per 6-8 minuti.
Frullate il tutto e fate intiepidire il purè.
Amalgamate la ricotta, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua tiepida,
e rimettete la crema ottenuta nella padella.
Lessate le pennette integrali al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e trasferitela nella padella con la crema di spinaci. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire a fuoco vivo per qualche istante.
Spolverizzate con le mandorle tritate e servite.

Quiche alla birra 6, Settembre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

300g di scalogno
25g di burro
20cl di birra
100g di emmenthal
100g di fontina
230g di pasta brisée stesa
2 uova
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di senape forte
1 cucchiaino di semi di cumino
sale e pepe

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Pelate gli scalogni, affettateli, fateli dorare 3 minuti nel burro e innaffiateli con 10cl di birra.
Fate cuocere 10 minuti a fuoco vivo, finchè il liquido di cottura sarà quasi completamente evaporato.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Grattugiate i formaggi.
Rivestite di pasta uno stampo da 28cm di diametro, precedementemente imburrato, e bucherellate la pasta con la forchetta.
In una terrina battete le uova, aggiungete la farina, la birra rimasta, la panna, la senape e il cumino.
Salate e pepate, quindi mescolate bene il tutto e unite gli scalogni.
Cospargete il fondo di pasta brisée con i formaggi, distribuendoli uniformemente.
Versatevi sopra il contenuto della terrina e infornate per 30 minuti.
Sfornate e servite subito la quiche.

Spaghetti alla carbonara con prosciutto 1, Settembre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghetti
150g di pisellini surgelati
100g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
1 scalogno
2 uova
30g di grana padano grattugiato
20g di burro
sale e pepe

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Immergete i piselli per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata.
Sgocciolateli e raffreddateli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliate il prosciutto a striscioline e quindi a dadini.
Spellate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente.
Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il grana padano grattugiato al momento e un’abbondante macinata di pepe e mescolate con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate appassire a fuoco dolce lo scalogno con il burro nella padella antiaderente per 2-3 minuti.
Alzate la fiamma, unite il prosciutto e rosolatelo leggermente.
Aggiungete i pisellini, proseguite la cottura ancora per 1 minuto e spegnete il fuoco.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli e versateli nella padella con il prosciutto e i piselli, sotto la quale avrete riacceso il fuoco.
Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Versate il tutto nella ciotola con le uova, mescolate ancora velocemente e servite subito.

NOTA:
Questa è una rivisitazione della classica carbonara.
Il segreto della preparazione consiste nel mantenere il composto cremoso.
Per non far rapprendere l’uovo bisogna unire l’uovo senza fiamma,mescolare bene e fare insaporire solo per qualche minuto.
Lo stesso procedimento si usa per la classica carbonara, dove si deve ottenere la crema di uova e non lo strapazzo; per evitare ciò, se vi piace farla saltare a fiamma dolce unite prima 1-2 cucchiai di panna al composto di uova.
Il risultato è che la pasta rimane cremosa e non asciutta e “stopposa”.
Se volete vedere come si prepara la carbonara andate qui:
Spaghetti alla carbonara