Cosciotto di agnello alla senape 21, Agosto 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 70 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 cosciotto di agnello (1kg circa)
100g di pancetta coppata
200g di patate novelle
200g di melanzane
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di origano
2 rametti di rosmarino
1 rametto di timo
1 scalogno grande
2 cucchiai di senape forte
sale e pepe

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Pulite la carne controllando che non vi siano residui di piccole ossa, eliminate le parti più grasse e salatela.
In una ciotolina diluite la senape con 1 cucchiaio di olio e con un pennello spalmatevi completamente il cosciotto.
Fasciate la carne con le fette di pancetta sistemando sui due lati i rametti di rosmarino, quindi legate con spago leggero in modo che la fasciatura resti bloccata durante la cottura.
Sistemate il cosciotto in una teglia con 2 cucchiai di olio extravergine e fatelo rosolare per una decina di minuti, bagnate con il vino e continuate la cottura per altri 50 minuti in forno a 180°C.
Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a piccoli spicchi; sbucciate le patate e tagliatele della stessa dimensione; affettate lo scalogno.
Fate cuocere patate, scalogno e melanzane per 20 minuti in un tegame con l’olio restante, il timo tritato e l’origano.
Al termine salate e pepate.
Levate il cosciotto dal forno, liberatelo dal filo e servitelo con le melanzane e con le patate.

Capesante alla crema di limone 14, Agosto 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

10 capesante con il corallo
3 cucchiai di olio d’oliva
40g di burro
1 scalogno
1/2 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di vino bianco
4 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe

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Private i molluschi della barba, lavateli delicatamente sotto l’acqua fredda e poneteli su un foglio di carta assorbente.
In una padella, fate scaldare l’olio e il burro a fuoco vivo.
Pelate e tritate lo scalogno, lavate e sminuzzate il prezzemolo e fateli rosolare nella padella per 2 minuti.
Aggiungete le capesante, fatele dorare per 4 minuti per lato a fuoco vivo e disponetele delicatamente su un piatto da portata caldo.
Versate il vino bianco e poi il succo di limone.
Incorporate la panna, abbassate il fuoco, salate, pepate e portate ad ebollizione, continuando a mescolare.
Versate la salsa al limone sulle capesante e servite.

Risotto ai fiori di zucca 12, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

280g di riso semifino roma
30 fiori di zucca
50g di zucchine novelle
1 scalogno
30g di burro
40g di parmigiano reggiano
20ml di Fernet Branca
600ml di brodo vegetale
125ml di vino bianco
sale e pepe

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Mondate ed affettate sottilmente lo scalogno.
Pulite con attenzione i fiori di zucca; eliminate il pistillo e controllate che dentro non vi sia terra.
Non si può passare i fiori di zucca sotto l’acqua, perchè perderebbero immediatamente il loro profumo.
Togliete anche il lungo stelo dal fiore.
Tritate il parmiggiano e riscaldate il brodo vegetale fino ad ebollizione, aggiungete le zucchine lavate, poi abbassate la fiamma e tenete in caldo.
In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma dolce, unite lo scalogno e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete il riso, bagnate col vino, e fate sfumare.
Cuocete il riso con l’aggiunta di brodo vegetale via via che viene assorbito, e fate in modo che il riso sia sempre coperto da 1 dito di brodo.
Scolate le zucchine e frullatele in modo da formare una purea.
Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura, aggiungete la purea di zucchine e i fiori di zucca interi.
Cuocete un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe, e spegnete il fuoco.
Fate mantecare con il Fernet Branca e il parmigiano reggiano grattugiato.
Servite subito il risotto.

Casereccie con pomodorini e ruchetta 12, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di casereccie
50g di passata di pomodoro
300g di pomodorini ciliegia
80g di pane casereccio
50g di ruchetta
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino rosso
20g di parmigiano reggiano grattugiato
30g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate ed asciugate la ruchetta e i pomodorini, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Tagliate il pane a cubetti e fatelo essiccare a forno già caldo a 100°C per 10 minuti.
Immergete 100g di pomodorini ciliegia in acqua bollente salata per alcuni secondi.
Scolateli subito, pelateli e divideteli in quarti per eliminare i semi.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare lo scalogno tritato e gli spicchi d’aglio sbucciati e il peperoncino.
Lasciate insaporire per qualche minuto, poi togliete l’aglio e aggiungete i pomodorini tagliati in quarti.
Regolate di sale e di pepe, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.
Scaldate l’olio rimasto e fate saltare gli altri pomodorini interi insieme alla passata di pomodoro; portate a leggero bollore, regolate di sale, cuocete per 10 minuti prima di unire alla prima salsa.
Nel frattempo lessate le casereccie in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con la salsa al pomodoro ottenuta per 2-3 minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete i cubetti di pane, il parmigiano reggiano grattugiato, la ruchetta, una macinata di pepe.
Mescolate ancora delicatamente prima di servire.

Conchiglioni farciti di zucchine in fiore 4, Agosto 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

18 conchiglioni rigati
4 zucchine in fiore
1 scalogno
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
150 g di robiola
40 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele, staccate i fiori tenendoli da parte e tritatele grossolanamente.
Fatele saltare in padella a fiamma media per 2-3 minuti con lo scalogno tritato fine e una noce di burro.
Pochi istanti prima di toglierle dal fuoco, unite i fiori spezzettati e mescolateli al composto.
Salate, pepate e togliete dal fuoco.
Aggiungete alle zucchine una manciatina di foglie di maggiorana e di basilico spezzettato tenendo da parte le erbe rimaste e conservatele al caldo.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata con l’aggiunta di un filo di olio e scolatela al dente.
Intanto mescolate la robiola alle zucchine.
Farcite i conchiglioni con il composto di zucchine e robiola e serviteli tiepidi su un piatto di portata cospargendoli con la maggiorana e il basilico rimasti.