Quaglie con uva bianca 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 quaglie già pulite
4 scalogni
1 gambo di sedano
10cl di porto
500g di uva bianca a chicchi grossi
2 cucchiai di olio d’oliva
40g di burro
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Pelate gli scalogni e affettateli finemente.
Eliminate i filamenti dal gambo di sedano, lavatelo e tagliatelo a dadini.
Sciacquate l’uva, ascugatela con cura e staccate i chicchi, che metterete a macerare nel porto.
In una pentola di ghisa fate dorare le quaglie a fuoco vivo nell’olio.
Tenetele da parte.
Eliminate il grasso di cottura.
Nella stessa pentola soffriggete nel burro lo scalogno e il sedano.
Dopo 5 minuti, mettete le quaglie nella pentola con il rosmarino.
Salate, pepate, coprite e fate cuocere per 15 minuti.
Unite i chicchi d’uva con il porto e fate cuocere per altri 10 minuti, facendo attenzione che l’uva non si rompa.
Togliete dal fuoco e servite subito.

Polpettone al rosmarino 24, Ottobre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di vitellone macinata
100g di mortadella
4 cucchiai di latte
2 uova
2 cipolle bionde
1 carota
1 gambo di sedano
40g di mollica di pane
40g di grana padano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe

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Tagliate il sedano, la carota e una cipolla a dadini e fateli stufare con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua.
Bagnate il pane con il latte, strizzatelo e tritate la mortadella con poco rosmarino.
Mescolate la carne con il pane, le uova la mortadella, le verdure, il grana, il sale e il pepe; formate un polpettone, infarinatelo e conditelo con poco olio, il rosmarino rimasto e la cipolla a spicchi.
Cuocete il polpettone nel forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Bagnatelo con il vino e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Frullate il fondo e servitelo con il polpettone a fette.
Se vi piace, accompagnatelo con delle carote saltate con il burro.

Risotto con agnello e funghi porcini 8, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso Arborio
200g di polpa magra di agnello
100g di salsiccia
20g di porcini secchi
1 gambo di sedano
1 grande carota
20g di farina
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
1/2 cipolla
sale e pepe

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Fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte, per pulirli perfettamente, eliminando
tutti i residui di terra.
Strizzateli e tritateli.
Tagliate la polpa di agnello a pezzetti finissimi e fatela rosolare nell’olio extravergine per 10 minuti, aggiungete la carota e il sedano tritati, i funghi e la salsiccia spellata e
sgranata.
Dopo 2 minuti unite la farina, mescolate per distribuirla, quindi bagnate con il vino e fate cuocere per 15 minuti.
Al termine salate e pepate.
Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il riso e, dopo 1 minuto di tostatura, versate 1 mestolo di brodo; fate cuocere per 10 minuti bagnando via via con il brodo salato
necessario.
Aggiungete lo stufato di agnello, funghi e salsiccia, mescolate e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, se necessario, quindi servite subito il risotto.

Arrosto di vitello alle nocciole 8, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 180 minuti

INGREDIENTI

Per 8 persone

1,5kg di carne di vitello per arrosto
2 cipolle medie
2 carote
1 gambo di sedano
3 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
1 rametto di salvia
3dl di vino bianco secco
150g di nocciole tostate e tritate
4-5 nocciole tostate a lamelle
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
20g di farina
8dl di brodo di carne
sale e pepe

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Legate la carne con spago da cucina, infarinatela, rosolatela in una casseruola con un filo d’olio, salate e pepate.
Mettete sedano, carote e cipolle puliti e tagliati a pezzi in una teglia con 2 spicchi d’aglio non sbucciati, il rosmarino (tranne un ramettino), l’alloro e la salvia.
Unite la carne e cuocete a fuoco medio per 10 minuti; salate, pepate, irrorate con il vino e fate evaporare. Infornate a 160°C per circa 3 ore; di tanto in tanto, bagnate la carne con un mestolo di brodo caldo e giratela.
Togliete la carne dalla teglia e avvolgetela in un foglio di alluminio.
Frullate il fondo di cottura, aggiungete un cucchiaino di farina diluito in poco brodo e mescolate, in modo da ottenere una salsa ben addensata.
Scaldate il burro in un padellino con l’aglio e il rosmarino rimasti (che poi eliminerete), unite le nocciole tritate, soffriggetele per qualche istante e incorporatele al fondo di cottura.
Affettate la carne, sistemate le fette su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata, spolverizzate con le nocciole a lamelle e servite.

Piattoni in umido con le verdure 4, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piattoni
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
250g di pomodori ramati
100ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
300ml di brodo vegetale
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
sale

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Mondate e lavate le verdure, tagliate a metà o in 3 i piattoni se sono troppo grandi, quindi affettate le cipolle, le carote e le coste di sedano private delle foglie.
In una casseruola fate rosolare la cipolla con l’alloro, i peperoncini e l’aglio, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite le carote e il sedano e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, mescolate e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
Unite i piattoni, bagnate con il brodo, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, senza far asciugare troppo il sugo di cottura.
Completate con le foglie di sedano tritate, mescolate bene e servite.