Piattoni in umido con le verdure 4, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piattoni
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
250g di pomodori ramati
100ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
300ml di brodo vegetale
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
sale

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Mondate e lavate le verdure, tagliate a metà o in 3 i piattoni se sono troppo grandi, quindi affettate le cipolle, le carote e le coste di sedano private delle foglie.
In una casseruola fate rosolare la cipolla con l’alloro, i peperoncini e l’aglio, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite le carote e il sedano e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, mescolate e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
Unite i piattoni, bagnate con il brodo, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, senza far asciugare troppo il sugo di cottura.
Completate con le foglie di sedano tritate, mescolate bene e servite.

Paniscia novarese 4, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 140 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso Carnaroli
100g di fagioli borlotti secchi
100g di salam d’la doja
(salame caratteristico della provincia di Novara)
4-5 foglie di verza
1 cipolla
1 carota
1 piccola patata
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
80g di cotenna di maiale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua fredda 12 ore. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.
Raschiate la carota, sbucciate la patata, mondate il sedano, poi riducete il tutto a dadini.
Lavate la verza e tagliatela a listarelle.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una larga casseruola a bordi alti.
Unite mezza cipolla e lasciatela rosolare.
Aggiungete la cotenna tagliata a pezzettini, il sedano, la carota, la patata e la verza. Fate insaporire qualche istante e completate con i fagioli scolati.
Coprite di acqua calda, regolate di sale e cuocete per 2 ore.
Tritate la mezza cipolla avanzata e fatela rosolare in un altro tegame.
Aggiungete la salsiccia senza pelle e sminuzzata (basterà tagliarla a tocchetti e poi “spremerla”: la pelle ti resterà in mano).
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate rosolare.
Versate il riso nel tegame con la salsiccia.
Lasciatelo tostare (i chicchi devono diventare lucidi) e bagnatelo con il vino.
Alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Versate poco alla volta il brodo con le verdure e i fagioli e
proseguite la cottura 18 minuti, sempre mescolando.
Servite la paniscia con un’abbondante macinata di pepe.

Stracciatella con anellini alle erbe aromatiche 26, Settembre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di anellini
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 rametto di rosmarino
2 uova
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà e fatela rosolare in un filo d’olio.
Raschiate, lavate e tagliate a tocchetti la carota, lavate e tagliate a pezzi anche la zucchina e il gambo di sedano.
Riunite quindi le verdure nel tegame con la cipolla.
Versate 1l di acqua sulle verdure, unite il rosmarino e una presa di sale grosso.
Portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno 30 minuti.
Filtrate il brodo e trasferitelo in un’altro tegame, portatelo nuovamente ad ebollizione ed unitevi gli anellini.
Nel frattempo lavate le erbe aromatiche, sfogliatele, asciugatele e tritatele finemente.
In una ciotola sbattete le uova con le erbe e un pizzico di sale e di pepe.
Appena gli anellini sono al dente, versate le uova mescolando delicatamente fino alla coagulazione.
Se vi piace, spolverizzate con del pepe macinato e servite subito.

Insalata di patate alla diavola 20, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

650g di patate
1 gambo di sedano
1 peperoncino fresco
1/2 peperone rosso
1 cipolla bianca
25cl di maionese
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di rafano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

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Pelate le patate e tagliatele a dadini.
Ponetele in una caseeruola e copritele d’acqua salata.
Portate ad ebollizione e fate cuocere 8 minuti a fuoco lento.
Scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Lavate e riducete in dadolata fine il sedano, il peperoncino e il peperone.
Pelate e affettate la cipolla, quindi mescolate il tutto con i cubetti di patate.
In una ciotola, mescolate la maionese, la senape e il rafano, quindi regolate di sale e di pepe.
Aggiungete il condimento e mescolate bene.
Cospargete di prezzemolo tritato.
Servite l’insalata di patate fredda.

Pennette agli ortaggi 18, Settembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di pennette rigate
2 carote
1 zucchina
1 gambo di sedano
1 porro
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 peperone giallo
1 melanzana
600g di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Mondate le verdure: pelate le carote, spuntate la zucchina, eliminate i filamenti del sedano, tagliate via la parte verde del porro, private i peperoni di picciolo, semi e filamenti bianchi e togliete il picciolo alla melanzana.
Lavate le verdure, compresi i pomodorini, le foglie di prezzemolo e basilico.
Tagliate a listarelle le carote, a bastoncino le zucchine senza pelarle, e il sedano e il porro a rondelle, riducete i peperoni a falde e poi a striscioline, tagliate la melanzana a dadini e i pomodorini a metà e tritate il basilico e il prezzemolo.
Scottate le carote in acqua bollente salata, scolatele e tenetele da parte.
Scaldate l’olio in un largo tegame e fatevi appassire il porro, evitando che prenda colore.
Aggiungete le zucchine, rosolatele 2-3 minuti poi unite le altre verdure.
Regolate di sale e cuocete il tutto a fuoco vivo per 5-6 minuti.
Nel frattempo fate lessare le pennette rigate in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente, conditela con la salsa alle verdure e guarnite con il prezzemolo e il basilico tritati.
Decotate il piatto con qualche foglia di basilico e servite subito.