Involtini di nasello al granchio 29, Agosto 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 fette di pan carrè raffermo
200g di polpa di granchio
200g di gamberetti sgusciati
2 cipolle nuove con il gambo
12cl di latte
4 filetti di nasello (200g cad.)
80g di burro
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di paprica in polvere
sale e pepe

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In un’insalatiera, mescolate la mollica del pancarrè sbriciolata, la polpa di granchio, i gamberetti e 1 cipolla affettata.
Regolate di sale e di pepe, unite il latte e mescolate energicamente.
Nel frattempo preriscaldate il del forno a 210°C.
Passate i filetti di nasello sotto l’acqua fredda, asciugateli e distribuite il composto al granchio su ogni filetto.
Arrotolateli chiudendoli bene.
Imburrate una teglia da forno e disponetevi i filetti arrotolati.
Infornate per 20 minuti.
Affettate la cipolla rimasta, schiacciate l’aglio e poneteli in una casseruola con il burro.
Fate fondere il burro a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi aggiungete il succo di limone.
Quando gli involtini sono cotti, copriteli con il burro fuso e cospargeteli di paprica.
Servite subito caldo.

Verdure grigliate al curry 26, Agosto 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di zucchine
2 melanzane
140ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di curry
4 rametti di timo
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni non trattati
2 spicchi d’aglio
sale e pepe

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Mondate e lavate le verdure.
Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e affettate nel senso della lunghezza le zucchine.
Grigliate su tutti e due lati le verdure e trasferitele man mano su un piatto per farle raffreddare.
Riscaldate a bagno maria l’olio, aggiungete il curry, il timo, l’aglio schiacciato, la scorza di 1/2 limone tagliata a julienne e 1 pizzico di sale, mescolando per 8-10 minuti.
Togliete l’olio dal bagnomaria e unite il succo dei limoni filtrato.
Trasferite le verdure in una terrina, condite con l’olio aromatizzato, regolate di sale e di pepe, il prezzemolo tritato e il resto della scorza di limone e servite.

Bignè con mousse di banane 21, Agosto 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 grossi bignè già pronti da farcire
2 banane mature
1/2 limone (succo)
4 cucchiai di zucchero a velo
2 cestini di lamponi
2 dl di panna fresca da montare

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Tagliate la calotta dei bignè.
Riunite nel mi-xer le banane sbucciate, il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero a velo e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Montate in una terrina la panna molto fredda con lo zucchero a velo rimasto e amalgamatela delicatamente al frullato di banana.
Riempite una tasca da pasticciere montata con la bocchetta grossa a stella, farcite i bignè e coprite con i coperchietti tenuti da parte.
Frullate in un piccolo mixeri lamponi (tenendone da parte qualcuno per la decorazione) con lo zucchero al velo rimasto e 3 cucchiai di acqua minerale.
Versate un cucchiaio colmo di salsa in 4 piattini, disponetevi sopra i bignè farciti, irrorate con la salsa rimasta e decorate con i lamponi tenuti da parte.

Antipasto misto 21, Agosto 2009

Preparazione: 65 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di peperoni gialli
1kg di melanzane tonde
300g di acciughe fresche
200g di olive verdi snocciolate
1l di aceto di vino bianco
1,5l di olio extravergine d’oliva
1 limone (succo)
1 rametto di basilico
1 manciata di prezzemolo
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di pepe in grani
sale grosso

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Lavate e pulite le melanzane, spuntatele, tagliatele a fette sottili e mettetele a spurgare in un colapasta coperte di sale grosso.
Lavate e pulite anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne e tagliateli a falde piuttosto strette.
Versate l’aceto in una pentola abbastanza capiente, aggiungete il cucchiaio di grani di pepe e i chiodi di garofano e portate a bollore, quindi mettete le melanzane e i peperoni e fate cuocere per 5-6 minuti.
Al termine scolate e asciugate i due ortaggi.
Pulite le acciughe eliminando teste, lische e code, lavatele, asciugatele e mettetele in una ciotola, quindi coprite con il succo di limone e lasciate marinare per 1 ora.
Tagliate le olive a metà, tritate il prezzemolo e spezzettate il basilico.
Sistemate in barattoli a chiusura ermetica uno strato di melanzane, spolverizzate con prezzemolo, basilico e olive, coprite con peperoni e acciughe e condite nello stesso modo.
Continuate fino a esaurimento degli strati conditi, quindi coprite con l’olio extravergine di oliva superando le verdure di un paio di cm.
Chiudete i barattoli e lasciateli riposare per non meno di 15 giorni.
Servite come antipasto.

Riso speziato al cocco 21, Agosto 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di riso basmati
1 peperone verde
6 cucchiai di succo di limone
40g di cocco disidratato in polvere
1/2 cucchiaino di curry
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di semi di senape
3 cucchiai di olio di semi
sale

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Lessate il riso per 10 minuti in acqua bollente salata e scolatelo.
Tritate fini i peperoncini dolci e quello piccante.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite i semi di senape, coprite e non appena cominceranno a scoppiettare, aggiungete il riso, il peperone, il succo di limone, mezzo bicchiere d’acqua, in cui avrete sciolto il curry e il cocco, e mescolate bene.
Proseguite la cottura finché il riso avrà assorbito tutto il liquido.
Regolate eventualmente di sale, profumate con il prezzemolo tritato e servite.