Coniglio all’ischitana 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 coniglio tagliato i pezzi (1,2kg circa)
400g di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
2-3 rametti di maggiorana e di timo
1dl di aceto di vino bianco
2dl di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1 peperoncino piccante
sale

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Mettete il coniglio in una terrina, copritelo con acqua e aceto e fatelo riposare per 1 ora.
Tagliate a spicchi metà dei pomodorini e strizzateli, raccogliendo il succo in una ciotola.
Scaldate mezzo bicchiere di olio in una padella, unite l’aglio sbucciato e il peperoncino intero, poi, appena l’aglio è dorato, eliminatelo. Scolate il coniglio dall’acqua, asciugatelo e mettetene 2-3 pezzi nella padella; girateli finché saranno dorati, poi scolateli su un piatto. Rosolate allo stesso modo gli altri pezzi, mettendoli man mano sullo stesso piatto.
Eliminate un po’ dell’olio di cottura, rimettete nella padella tutti i pezzi di coniglio rosolati, salate, cuocete per qualche minuto, poi alzate la fiamma e versate a poco a poco il vino, facendolo man mano
evaporare.
Dopo 15-20 minuti di cottura unite i pomodori, sia a spicchi sia interi, mescolate e cuocete per 10-15 minuti.
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, unitele al coniglio e cuocete per circa 30 minuti, bagnando ogni tanto con il liquido dei pomodori e poca acqua calda.
Regolate di sale, togliete dal fuoco e servite subito ben caldo.

Sformatini di zucca con burro all’amaretto 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di polpa di zucca
200g di patate a pasta bianca
50g di parmigiano raggiano grattugiato
40g di farina
2 uova
80g di burro
2 amaretti morbidi
1 ramentto di timo
1 pizzico di noce moscata
20g di pangrattato
sale e pepe

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Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, tagliate a pezzetti anche la zucca e cuocete entrambe a vapore per circa 20 minuti, poi passale allo schiacciapatate facendo cadere la purea in una terrina.
Uniscte la farina, le uova battute, il parmigiano, un poco di sale e di pepe e una grattata di noce moscata.
Suddividete il composto in quattro stampini da crème caramel del tipo usa e getta ben imburrati e spolverizzati con il pangrattato.
Coprite gli stampini con dell’alluminio da cucina e metteteli in forno a 200°C per circa 40 minuti, poi fateli raffreddare e quindi surgelateli.
Scongelate gli sformatini a temperatura ambiente poi metteteli in forno a 180°C e lasciateli scaldare per 10-15 minuti.
Sfornateli, lasciateli un poco intiepidire e sformateli sui piatti; sbriciolate gli amaretti e fateli rosolare nel burro rimasto,aggiungete qualche rametto di timo e un poco di pepe.
Servite gli sformatini conditi con il burro preparato, quindi portateli subito in tavola.

Torta di carciofi e ricotta 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

400g di farina 00
8 cucchiai di vino bianco secco
500g di ricotta fresca
3 uova
6 carciofi
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 cucchiaio di timo tritato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Mettete la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, versate al centro 2 cucchiai d’olio, 4 cucchiai di vino, un cucchiaino di sale e impastate aggiungendo man mano tanta acqua tiepida quanto basta a ottenere un impasto consistente.
Lavorate energicamente la pasta per circa 10 minuti, fino a quando vedrete formarsi sulla superficie delle bollicine d’aria.
Dividete l’impasto in 3 pezzi e formate con ognuno di questi una pagnottella: infarinatele leggermente e lasciatele riposare per almeno 30 minuti, coperte con un tovagliolo.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliateli a spicchietti, lavateli e asciugateli bene.
Fate dorare l’aglio schiacciato in una padella con 4 cucchiai d’olio; eliminatelo e mettete in padella i carciofi, bagnateli con il vino rimanente, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete la ricotta in una terrina, profumatela con il trito aromatico, aggiungete le uova, il formaggio, un pizzico di sale e lavorate l’impasto per amalgamare bene gli ingredienti.
Unite i carciofi e amalgamateli al composto.
Stendete ogni pezzo di pasta con il matterello in modo da ottenere altrettante sfoglie molto sottili, larghe a sufficienza per foderare una tortiera di 22-24cm, ricadendo abbondantemente fuori dai bordi. Ungete leggermente la tortiera con l’olio e disponetevi la prima sfoglia; spennellatela con poco olio, sovrapponete la seconda sfoglia, spennellate anche questa con l’olio e fate lo stesso con la terza.
Disponete tutto il ripieno nelle sfoglie e livellatelo con il dorso di un cucchiaio; piegate verso l’interno la pasta della prima sfoglia che fuoriesce dalla tortiera, in modo da coprire completamente il ripieno; piegate allo stesso modo le altre 2 sfoglie, una alla volta, e pizzicate i bordi con le dita per sigillarle e formare tante piccole rosette.
Punzecchiate la superficie della pasta, ungetela con un filo d’olio, cospargetela con una macinata abbondante di pepe e cuocete in forno già caldo a 180°C per 50 minuti o finché sarà dorata.
Servitela tiepida o fredda, cospargendola, se vi piace, con
timo fresco.

NOTA:
Per sformare la torta senza romperla, usate una teglia con bordo apribile o foderate una teglia normale con carta da forno bagnata e strizzata.

Peperoni ripieni di ricotta alle erbe 18, Ottobre 2009

Preparazione: 154 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 peperoni rossi
3 peperoni gialli
750g di ricotta fresca
150g di parmigiano reggiano grattugiato
6 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche tritate
(prezzemolo,timo,maggiorana,basilico,erba cipollina)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi e i filamenti interni. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, le uova sbattute, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto preparato i mezzi peperoni, disponeteli sulla placca del forno, rivestita con un foglio di carta forno, e irrorateli con un filo d’olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Servite i peperoni tiepidi, ma sono buoni anche freddi.

Gnocchi con funghi porcini 18, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di
200g di piccoli funghi porcini
1 spicchio d’aglio
2-3 rametti di timo
olio extravergine d’oliva
30g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

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Mondate i funghi e puliteli con un panno umido per eliminare tutti i residui di terriccio.
Sbucciate l’aglio e lavate i rametti di timo.
Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio, il timo e i funghi e fate cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Regolate di sale e di pepe e spegnete il fuoco.
Portate ad ebollizione in una grande pentola abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi gli gnocchi.
Quando incominceranno ad affiorare in suerficie, scolateli con un mestolo forato e trasferiteli in una pirofila unta con poco olio.
Distribuite sopra gli gnocchi il sugo ai funghi preparato, profumate con una generosa macinata di pepe e cospargeteli con il parmigiano.
Passateli sotto il grill del forno per 2-3 minuti perchè si dorino in superficie e servite subito.