Arrotolato di manzo ai carciofi 24, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di filetto di manzo
2 carciofi
80g di salsiccia
60g di polpa di vitello macinata
100g di pancetta a fettine
1 uovo
40g di grana padano grattugiato
1 spicchio d’aglio
2-3 ciuffi di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 bicchiere di vino bianco
20g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————
Mondate i carciofi, tritateli e rosolateli con poco olio; salate, pepate, bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per una decina di minuti. Mescolateli con la salsiccia, il vitello, il grana, l’uovo e l’aglio tritato con il prezzemolo.
Incidete il filetto per il lungo, apritelo a libro e battetelo con il batticarne; distribuitevi sopra il composto, chiudetelo, legatelo e rosolatelo in una casseruola antiaderente con il burro e un filo di olio.
Eliminate lo spago, salate la carne, avvolgetela con le fettine di pancetta e legatela nuovamente.
Trasferitela in una teglia con la salvia e il rosmarino, bagnatela con un bicchiere di vino e cuocetela in forno a 190°C per 40 minuti.
Se vi piace accompagnatelo con dei cardi impanati.

NOTA:
Per preparare i cardi impanati:
Lessate 500g di cardi tagliati a bastoncini in acqua salata con poco succo di limone e un cucchiaio di farina.
Asciugateli, impanateli e friggeteli in olio abbondante.

Straccetti di vitello con salsa verde 22, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di fesa di vitello a fettine
4-6 cetriolini agrodolci
1/2 spicchio d’aglio
1 uovo sodo
2 cucchiai di senape
3-4 goccie di salsa Worcester
2 filetti di acciuga sott’olio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di erbe di provenza essiccate
1 confezione di insalatine miste
olio extravergine di oliva
sale e pepe

——————-
Frullate l’ uovo sodo al mixer con i filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 4 cetriolini, l’aglio spellato e privato dell’eventuale germoglio interno, una manciata abbondante di foglie di prezzemolo già lavate e asciugate, un pizzico di sale e 5 cucchiai circa di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una salsina lievemente addensata.
Se è troppo densa, diluitela con ancora un filo d’olio.
Lavate le insalatine, asciugatele con cura, possibilmente con l’apposita centrifuga per insalate, spezzettatele grossolanamente con le mani e suddividetele in 4 piatti individuali.
Mescolate alla senape la salsa Worcester e un filo d’olio e spalmate la salsina ottenuta sulle fettine di fesa di vitello.
Spolverizzate con 2 cucchiai circa di erbe di Provenza , facendole aderire bene, e cuocetele in una larga padella antiaderente e spolverizzata con un pizzico di sale, 4-5 minuti per parte.
Tagliate subito le fettine di carne a striscioline.
Adagiatele al centro delle insalate e completate con i cetriolini rimasti tagliati a fettine.
Condite gli straccetti di vitello con una parte della salsa verde e servite il resto a parte.

NOTA:
Se vi piace, potete arricchire la salsa verde con la mollica di un panino bagnata in aceto e vino bianco e strizzata, e con dei capperi tritati.

Polpettone di pollo al prosciutto crudo 19, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di prosciutto crudo a fette
200g di ricotta fresca
200g di petto di pollo
30g di grana padano grattugiato
1 uovo
30g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
20g di burro
1dl di latte
1 pizzico di noce moscata
sale

————————
Tritate grossolanamente il petto di pollo, riunitelo in una terrina con la ricotta, l’uovo, il grana, il pangrattato, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato fine.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con le mani inumidite date al composto la forma di un polpettone e fasciatelo con il prosciutto, avvolgendo le fette una alla volta, in modo che restino ben aderenti. Quindi legate il polpettone con spago da cucina.
Lasciate fondere su fuoco basso il burro in una casseruola, unite il polpettone e fatelo rosolare in modo uniforme.
Bagnate con il latte, coprite e cuocete su fuoco basso per 40 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato, togliete il polpettone dal fuoco, eliminate lo spago e servitelo tagliato a fette dello spessore di circa 1,5cm.

Gnocchi di zucca burro e salvia 4, Ottobre 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di zucca
300g di farina bianca
1 uovo
120g di grana padano grattugiato
50g di burro
50g di fontina valdostana
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di salvia
sale

———————
Pulite la zucca, eliminando la buccia e i semi, tagliatela a pezzi e mettetela in forno a cuocere a 200°C per 40 minuti.
Passatela al setaccio, raccogliete la purea in una ciotola poi aggiungete l’uovo, la farina, 100g di grana padano.
Regolate di sale e pepate a piacere e impastate il tutto.
Suddividete il composto in grossi gnocchi.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, tuffateci gli gnocchi e cuoceteli per 5 minuti, fino a che verranno a galla.
Prelevateli con una schiumarola, sgocciolateli e metteteli in una pirofila.
Rosolate il burro con l’aglio e la salvia, eliminate l’aglio e versate il burro spumeggiante sugli gnocchi, cospargeteli di grana padano rimasto e la fontina tagliata a fettine sottili.
Passate la pirofila nel forno caldo, fino a quando la fontina si è leggermente fusa, e servite.

Peperoni ripieni di carne 4, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

4 peperoni rossi
100g di mollica di pane
20cl di latte
1 mazzetto di menta
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
200g di polpa di manzo macinata
1 uovo
sale e pepe

————————–
Ritagliate un cappellotto in torno al gambo dei peperoni.
Privateli delicatamente delle coste bianche e dei semi, quindi fateli cuocere al vapore per 10 minuti.
Immergete la mollica di pane nel latte bollente.
Tritate la menta.
Pelate le cipolle e l’aglio, tritateli e fateli rosolare con 2 cucchiai di olio d’oliva caldo per 5 minuti.
In un’insalatiera mescolate la mollica, le cipolle, e l’aglio.
Aggiungete la polpa di vitello macinata, l’uovo e la menta tritata.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Riempite i peperoni con il composto di cane, disponeteli su una teglia unta, irrorateli con 1 filo d’olio e infornateli.
Dopo 20 minuti ponete sui peperoni i cappellotti e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Sfornate i peperoni e serviteli subito.