Girelle di salsiccia con uva bianca 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di salsiccia a nastro
1 bicchiere di vino bianco secco
500g di uva bianca
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva
pepe nero

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Lavate l’uva sotto un getto di acqua fredda corrente, asciugatela e sgranatela.
Disponete metà degli acini nello schiacciapatate e spremi il succo direttamente in una ciotola.
Filtrate il succo d’uva attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali semini.
Dividete la salsiccia in 4 pezzi.
Bucherellate in vari punti ciascun pezzo di salsiccia, aiutandovi con uno stecchino.
Evitate di usare la forchetta, perché i fori troppo ravvicinati creati dai rebbi potrebbero causare la rottura della pelle.
Arrotolate i 4 pezzi di salsiccia a spirale e fissateli con lunghi spiedini.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente.
Disponete le spirali di salsiccia nella padella e rosolatele a fuoco vivace 2-3 minuti per parte.
Irrorate con il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare.
Abbassate il fuoco e aggiungete gli acini e il succo d’uva preparati.
Proseguite la cottura per circa 5-6 minuti, girando le salsicce almeno una volta e facendo attenzione a non schiacciare gli acini d’uva.
Spolverizzate le salsicce e l’uva con poco pepe e con le foglioline di timo e servite.

Zucca marinata all’aceto 1, Novembre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di polpa di zucca
3-4 peperoncini piccanti freschi
2 spicchi d’aglio
1 ramo di salvia
1/2l di aceto di vino bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco
1 bicchiere d’acqua
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

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Tagliate la zucca a pezzetti irregolari.
Portate a ebollizione in una pentola di acciaio il vino, l’aceto, l’acqua, la salvia, i peperoncini, l’aglio, poco sale e una buona macinata di pepe.
Appena la zucca è tenera scolatela e tenetela da parte.
Portate a gran bollore la marinata e lasciatela ridurre della metà. Mettete la zucca in un vaso o in una terrina, copritela con la marinata che avrete fatto intiepidire e lasciate riposare alcune ore prima di gustarla.

NOTA:
Proponetela come accompagnamento di carni arrostite, in particolare con il maiale, aggiungendo al momento di servirla un filo di olio crudo e pepe appena macinato.
Se vi piace, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.

Risotto agli spinaci e zucca 25, Ottobre 2009

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
500g di polpa di zucca a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1,5l di brodo vegetale
200g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
150ml di vino bianco secco
250g di spinaci
100g di pinoli tostati
50g di grana padano grattugiato
125ml di panna da cucina
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.
Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.
Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.
Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.

Petti di pollo ripieni con funghi chiodini 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 grossi petti di pollo
150g di fesa di tacchino
1 albume d’uovo
300g di spinaci
120ml di panna da cucina
20g di burro
200g di funghi chiodini
1 spicchio d’aglio
2 rametti di nepitella fresca
(oppure con timo e menta)
1 bicchierino di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

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Tritate finemente nel cutter il tacchino con l’albume e poco sale.
Appena ottenete un composto liscio e omogeneo incorporatevi la panna freddissima e gli spinaci tritati finissimi.
Praticate un taglio profondo nei petti di pollo in modo da ottenere una tasca e facendo molta attenzione a non forarla.
Farcite quindi i petti con il composto agli spinaci e richiudeteli con stecchini di legno o cucendoli con ago e filo incolore.
Salateli e pepateli esternamente e fateli rosolare in 3 cucchiai d’olio, quindi abbassate la fiamma, bagnateli con il vino e cuoceteli a fiamma media e a recipiente coperto per 15 minuti circa.
Nel frattempo dorate lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato in 3 cucchiai d’olio, unitevi i chiodini ben mondati e la nepitella, salate, pepate e cuocete a fiamma media fino a quando si ammorbidiscono.
Eliminate il filo o gli stecchini dai petti di pollo, affettateli non troppo sottili e distribuiteli nei piatti insieme ai funghi privati dell’aglio.

Timballo di garganelli al prosciutto crudo 24, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

450g di pasta brisée
2 uova
350g di garganelli
200g di prosciutto crudo a fette spesse
250g di ricotta
1 cipolla
1 tubetto di pasta di tartufo
1 bicchiere di vino bianco secco
3dl di besciamella
30g di grana padano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
30g di burro
sale e pepe

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Fate soffriggere in 20g di burro la cipolla tritata e il prosciutto a dadini; bagnate con un bicchiere di vino, pepate, profumate con una grattata di noce moscata e cuocete ancora per 10 minuti.
Amalgamate la ricotta con la pasta di tartufo, sale e pepe.
Unite metà della besciamella, 2 cucchiai di grana e 2 tuorli.
Lessate i garganelli in abbondante acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con la salsa preparata.
Stendete la pasta brisée in un disco sottile e usatelo per foderate uno stampo tondo a cerniera di 24cm di diametro inumidito, lasciandolo debordare.
Riempite lo stampo con i garganelli, cospargete con 2 cucchiai di grana e velate con la besciamella rimasta.
Ripiegate i bordi di pasta verso l’interno, formando un cordoncino. Spennellate la superficie con gli albumi sbattuti, e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti.