Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

7 limoni di Sorrento
200g di zucchero semolato
5dl di acqua
1/2 albume d’uovo

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Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e cuocete lo sciroppo finché lo zucchero si sarà sciolto. Spegnete il fuoco, unite al composto la scorza lavata e tagliata a filetti di un limone (i limoni di Sorrento Igp non sono mai trattati con prodotti chimici) e lasciate raffreddare.
Lavate i limoni rimasti, fateli rotolare premendoli sul piano di lavoro per ottenere più succo e spremeteli.
Unite il succo di limone allo sciroppo, filtrate il liquido con un colino a maglie fini, quindi incorporate con delicatezza l’albume montato.
Versate il composto nella gelatiera e azionatela seguendo le indicazioni riportate sul libretto di istruzioni.
Quando il sorbetto sarà pronto, suddividetelo in 4 bicchieri e mettetelo in freezer fino al momento di servire.
Se non avete la gelatiera, versate il composto in una vaschetta di metallo e ponetela in freezer per almeno un’ora; toglietela dal frigo, frullatela in modo da ottenere un composto omogeneo e rimettetela in freezer per un’ora prima di servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 mele Delizia
20g di zucchero semolato
rum

Per la pastella:
125 g di farina setacciata
sale
grappa
2 uova

Per la decorazione:
zucchero a velo
confettura di lamponi
gherigli di noci
olio di semi di arachide per friggere

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In una ciotola amalgamate con la frusta la farina e i tuorli, unite un pizzico di sale, una spruzzata di grappa, mescolate e lasciate riposare la pastella qualche istante.
Nel frattempo lavate le mele, tagliatele a rondelle alte un centimetro, privatele del torsolo e cospargetele di zucchero.
Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente alla pastella con il movimento della frusta dal basso verso l’alto.
Scaldate in una padella abbondante olio, immergete le rondelle nella pastella e friggetele poche alla volta finché saranno dorate.
Scolatele, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele con la confettura e i gherigli, a parte o anche tra gli strati.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1,5dl di panna da montare
30g di zucchero a velo
100g di zucchero semolato
150g di marron glacé
2 arance non trattate

Per le crepes:
150g di farina
2 uova
2,5dl di latte
40g di burro
30g di zucchero semolato

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Preparate le crepes, mescolando tutti gli ingredienti, aggiungendo alla farina setacciata anche lo zucchero.
Lasciate riposare per 15 minuti il composto e poi fatele cuocere in un padellino per crepe o in una padella antiaderente leggemente oliata e ricavatene 8.
Con l’apposito raschietto, ricavate dalla scorza delle arance tante listerelle molto sottili e sbollentatele per 5 minuti.
Spremete gli agrumi e versate il succo in un tegame con le scorze e lo zucchero semolato.
Fate sobbollire fino a quando il liquido diventa sciropposo e quasi denso
Montate la panna molto soda assieme allo zucchero a velo, spezzettate finemente i marron glacé e incorporateli delicatamente alla crema.
Scaldate brevemente le crepes dolci: devono essere semplicemente tiepide.
Spalmatele quindi con la panna arricchita e piegatele in quattro.
Sistematele nei piatti individuali, bagnatele con lo sciroppo di arancia caldo e le scorzette, e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

500g di ricotta
4 uova
50g di zucchero semolato
1 pizzico di cannella
8cl di Cognac
la scorza di 1 limone non trattato
220g di farina bianca
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale

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Ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e amalgamatela con 2 uova, lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale, il liquore e la scorza grattugiata del limone.
Nel frattempo setacciate sulla spianatoia 200g di farina e impastatela con un uovo aggiungendo, se necessario, poca acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendete 3/4 della pasta preparata con un matterello in un disco sottile.
Ungete con l’olio extravergine d’oliva una tortiera rotonda del diametro di 26-28 cm e infarinatela. Foderate la tortiera con il disco di pasta e versatevi il composto di ricotta.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Dalla pasta avanzata ricavate alcune strisce e disponetele sopra il composto formando una griglia. Sbattete leggermente l’uovo rimasto e con questo spennellate le strisce.
Cuocete la torta in forno a 180°C per 20 minuti, sino a quando la superficie risulterà dorata.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 8-10 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

4 uova
150g di zucchero semolato
400g di panna fresca
5 fogli di colla di pesce
5 cucchiai di caffè liofilizzato solubile

Per la crema:
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di panna fresca
30g di zucchero semolato
1 cucchiaio di caffè liofilizzato solubile
14-16 chicchi di caffè
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Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola d’acqua, e appena saranno ammorbiditi, passateli in un casseruolino con un pò d’acqua e fateli sciogliere a fuoco basso.
Unite il caffè liofilizzato e poco zucchero e continuando a mescolare fate sciogliere i vari ingredienti fino ad ottenere uno scriroppo.
A parte montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite lo sciroppo a filo e continuate a battere o a frullare fino a quando il composto non avrà raddoppiato il suo volume.
Montate a neve ferma gli albumi con la panna, e incorporateli alla crema.
Versate il composto in uno stampo unto con olio di mandorle e tenete in frigorifero per almeno 6 ore.
Poco prima di servire preparate la decorazione.
Montate i tuorli con lo zucchero, quindi unite il caffè liofilizzato e la panna.
Quando il composto sarà liscio e cremoso, riepitelo in una tasca e guarnite la bavarese.
Decorate con i chicchi di caffè e servite fredda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di ricotta
200g di farina di castagne
3dl di latte
150g di zucchero semolato
1 limone non trattato
liquore all’anice
burro
olio extravergine d’oliva
sale

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Mettete la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e versate a filo il latte, mescolando in continuazione con una piccola frusta fino a ottenere un composto senza grumi.
Versatelo in una tortiera di 22 cm di diametro ben imburrata.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata incorporando, poco alla volta, 2 cucchiai di liquore.
Quando il composto risulterà morbido e cremoso, disponetelo a cucchiaiate sul castagnaccio, livellando man mano la crema con il dorso del cucchiaio: sia il castagnaccio sia il composto di ricotta devono formare uno strato alto 1,5cm.
Irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire il dolce e servitelo, decorando, se vi piace, con dei marrons glacés. E’ ottimo anche freddo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 80 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

500g di castagne
250g di pasta da pane
1 baccello di vaniglia
20g di zucchero semolato
20g di burro
20g di farina 00

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Sbucciate le castagne e tenetele in acqua bollente per qualche minuto in modo da eliminare con maggiore facilità anche la pellicina.
Una volta pelate, cuocete le castagne in una casseruola con acqua bollente con la vaniglia per 30 minuti o fino a quando saranno morbide ma ancora intere.
Quindi scolatele e lasciatele raffreddare completamente.
Stendete la pasta sulla spianatoia appena infarinata in una sfoglia rettangolare molto sottile, cospargetela leggermente di zucchero semolato, disponete al centro le castagne un po’ zuccherate. Avvolgete bene la sfoglia, come se fosse un salame, e sigillate le estremità.
Trasferite il rotolo su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata, spennellate la superficie con burro fuso, cospargetela di zucchero e cuocetela nel forno caldo a 180°C per 50 minuti circa.
Servite lo strudel tagliato a fette accompagnandolo, se vi piace, con della panna montata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

300g di farina 00
150g di zucchero semolato
100g di burro
+ il burro per la teglia
4 mele Golden
1 limone non trattato
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di brandy
1 pizzico di sale

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Setacciate la farina in una ciotola, unite 150g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone; aggiungete le uova leggermente sbattute e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; quindi incorporate il burro fuso tiepido e profumate con il brandy.
Sbucciate le mele, tagliatele a tocchi regolari e aggiungetele subito all’impasto; mescolate ancora con molta cura perché si amalgamino all’impasto e trasferitelo in una teglia di metallo di 26cm a bordi alti, imburrata e infarinata.
Scuotete la teglia in senso orizzontale, in modo che il composto si distribuisca sul fondo in uno spessore omogeneo e cospargete la torta uniformemente con lo zucchero rimasto e cuocetela in forno già caldo a 200°C per 30 minuti circa.
Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire su una gratella a raffreddare e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

350g di pan carré
150g di zucchero semolato
500g di frutti di bosco misti
150g di ricotta fresca
4 foglie di menta
40g di zucchero a velo

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Eliminate la crosta dalle fette di pane, riunite in una casseruola lo zucchero con 1,5dl di acqua e portate a ebollizione, poi aggiungete i frutti di bosco, mescolate con delicatezza e cuocete su fiamma media per un minuto.
Scolate la frutta, tenete da parte lo sciroppo e fatelo raffreddare.
Rivestite uno stampo da plum cake di 24×9cm con un foglio di pellicola per alimenti e ricoprite il fondo e le pareti con le fette di pane spennellate su un lato con parte dello sciroppo.
Lavorate la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo e le foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate fino a ottenere una crema soffice.
Versate metà dei frutti di bosco nello stampo, disponetevi sopra le fette di pane,
proseguite con la crema di ricotta e ripetete gli strati terminando con il pane rimasto.
Bagnate il tutto con un po’ di sciroppo, coprite lo stampo con pellicola trasparente e con un rettangolo di cartoncino tagliato a misura, disponetevi sopra 2 pesi e fate riposare il dolce in frigo per una notte.
Al momento di servire, capovolgete lo stampo, tagliate il pudding a fette e accompagnatelo con lo sciroppo rimasto.
Decorate a piacere con altri frutti di bosco misti.

NOTA:
Potete sostituire i frutti di bosco con qualsiasi altro tipo di frutta, come ad esempio un mix di frutta esotica (kiwi, ananas, mango e banana), procedendo allo stesso modo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

100g di yogurt greco intero
400g di ricotta fresca
3 uova
200g di biscotti digestive
80g di burro
50g di gherigli di noce
80g di zucchero semolato
10 fichi verdi e neri
4 cucchiai di miele
10g di gelatina in fogli
1 pizzico di sale

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Tritate nel mixer i biscotti con i gherigli di noce, aggiungete il burro sciolto su fiamma bassissima e compattate il composto sul fondo di uno stampo rettangolare di 18×28cm, rivestito con carta da forno.
Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la ricotta e lo yogurt e mescolate con cura.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, amalgamateli con delicatezza al composto precedente e versate il tutto nello stampo.
Cuocete il cheese cake in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti e lascialo raffreddare.
Sbucciate otto fichi, schiacciateli con una forchetta, riuniteli in una casseruola con il miele e cuoceteli su fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela alla purea di fichi.
Versa la gelatina di fichi sul cheese cake, trasferite il tutto in frigo e lasciatelo riposare per almeno 4 ore.
Tagliate a fette i fichi rimasti, disponeteli sul dolce, toglietelo dallo stampo e tagliatelo a quadrotti.
Servitelo con yogurt greco e gherigli di noce spezzettati.