Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di pan di Spagna rotondo
2dl di panna fresca
200g di cioccolato bianco
20 g di zucchero
1/2 dl di panna liquida
3 uova
1 kiwi

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1) Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria a fuoco basso, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la panna liquida e lo zucchero e amalgamate ancora con il cucchiaio. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Separate gli albumi delle uova dai tuorli.
Tenete da parte i primi, versate i secondi nel cioccolato e amalgamateli delicatamente.
Montate 1,5dl di panna molto soda e a neve gli albumi.
Sempre lavorando con un cucchiaio di legno, incorporate al composto di cioccolato bianco prima la panna montata e poi gli albumi.
Trasferite la mousse ottenuta in una ciotola capiente, coprite con un foglio di carta di alluminio, mettete in frigo e lasciate raffreddare per almeno un paio di ore.
Montate la panna rimasta, copritela e fate raffreddare anch’essa in frigo.
Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale e, con uno stampino, ritagliate in tutto 8 dischi.
Spalmatene 4 con la mousse preparata, coprite con i dischi rimasti e premete delicatamente per compattare i tortini.
Levate la panna montata dal frigorifero e trasferitela in una tasca da pasticciere con la bocca rigata.
Premendo la tasca, decorate ogni tortino, disegnando al centro una rosa e lungo il bordo piccoli ciuffetti.
Sbucciate il kiwi e tagliatelo a spicchietti.
Distribuite 1 spicchietto di kiwi in ogni rosa di panna montata, portate in tavola e servite immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 pollo tagliato a pezzi (1,2kg circa)
50g di crema di cocco
2 noci di cocco
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di arachidi tostate
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di pasta di gamberetti
2 peperoncini piccanti
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
3-4 grani di pepe sichuan
sale e pepe

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Pulite le noci di cocco e tagliatelo a metà formando delle ciotoline e tenete da parte la sua acqua.
Tritate le arachidi e l’aglio, mescolateli allo zenzero con un cucchiaio di semi di coriandolo, i peperoncini tritati senza semi, l’erba cipollina, qualche foglia di coriandolo, qualche grano di pepe sichuan, sale e una macinata di pepe.
Spalmate il tutto sul pollo e fate marinare per 30 minuti.
Scaldate nel wok un filo di olio e rosola a fuoco vivo i bocconcini di pollo.
Quando sono dorati mettete in una pirofila da forno e cuoceteli 20 minuti a 180°C.
Versate la crema di cocco e la sua acqua in una casseruola con 2dl di acqua calda e fatela sciogliere a fuoco basso.
Togliete dal fuoco, aggiungete la salsa di soia, la pasta di gamberetti, la scorza di limone e lo zucchero.
Versate la salsa sul pollo e cuocete altri 10 minuti.
Servite il pollo con una manciata di coriandolo fresco, nelle ciotoline di cocco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di calamaretti
200g di pomodori ciliegia
2 cetrioli
2 bicchieri di vino bianco
4 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 cespo di lattuga
150g di yogurt greco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di senape
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di menta
1 cucchiaino di semi di cumino
1 peperoncino piccante
sale

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Tritate l’aglio, il peperoncino, la menta e il cumino e mescolate con lo zucchero, la senape, 3 cucchiai di olio e lo yogurt.
Pulite i calamaretti, svuotate le sacche e tagliatele a strisce, eliminate gli occhi e i beccucci e lasciate i tentacoli interi.
Lessateli 20 minuti nel vino tenuto appena sotto il bollore, scolateli e teneteli al caldo.
Tagliate a metà i pomodorini, tritate gli scalogni e fate ammorbidire entrambi per 5 minuti nell’olio rimasto.
Unite i calamaretti, salate e fate insaporire per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete i cetrioli sbucciati e tagliati a mezzelune, mescolate e amalgamate con la salsa allo yogurt.
Servite su un letto di lattuga nel piatto di portata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 polpi (600g cad.)
200g di melanzane
1 cuore di sedano
1 cipollotto novello
1 peperone giallo
50g di olive nere liguri
30g di pinoli
30g di frutti di cappero
1 cucchiaio di zucchero
1 peperoncino piccante
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di mele
sale e pepe

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Sciacquate i polpi, eliminate il becco centrale e le interiora contenute nella sacca.
Eliminate la pelle, poi scottateli in acqua bollente per 5 minuti.
Scolateli e affettateli sottili.
Sistemate i polpi affettati in una larga terrina, salate, pepate, condite con 2-3 cucchiai di olio e qualche goccia di aceto e mescolate.
Coprite la terrina con della pellicola da cucina e passate in frigorifero per
mezza giornata.
Riducete a dadini le melanzane e il peperone lavati e mondati, affettate il sedano e riducete a spicchietti il cipollotto.
Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio dove far appassire il cipollotto.
Unite le altre verdure, lasciate insaporire qualche istante poi unite i frutti di cappero, i pinoli e le olive, un pizzico di sale e un poco di peperoncino tritato.
Mescolate e continuate la cottura per 10 minuti.
Sciogliete lo zucchero in un pentolino con l’aceto.
Appena si addensa, versate questo sciroppo sulle verdure, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante.
Sistemate la terrina del carpaccio in una casseruola a bagnomaria, copritela e lasciate intiepidire per qualche minuto.
Estraete la terrina, asciugatela e servila con la caponata di melanzane preferibilmente tiepida.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la pasta:
400g di farina
4 uova

Per il ripieno:
500g di ricotta di pecora
180g di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere
1 limone non trattato
2 tuorli d’uovo
sale

Per il condimento:
150g di burro
60 di parmigiano reggiano grattugiato

Setacciate sulla spianatoia la farina e impastatela con le uova.
Lavorate l’impasto per 15 minuti finché risulti liscio e compatto.
Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Stemperate la ricotta in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di cannella, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i tuorli d’uovo, regolate di sale e mescolate fino a ottenere un impasto uniforme.
Tirate la sfoglia sottile e ricavatene dei dischetti di circa 10cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaio del composto alla ricotta e chiudete i ravioli con le dita, sigillandoli a semicerchio.
Fate spumeggiare il burro in una padella larga.
Lessate i ravioli, scolateli al dente, padellateli per 2 minuti, poi cospargeteli di
parmigiano e serviteli subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di gamberoni
4 cipollotti
1 pizzico di zenzero tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di vino dolce
3 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di zucchero
sale

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Sgusciate i gamberoni, sfilate il filetto nero, lavateli e asciugateli.
Pulite i cipollotti e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Rosolate i gamberoni nel wok in poco olio un minuto per lato.
Toglieteli e saltate nel fondo i cipollotti con lo zenzero.
Unite la salsa di soia, il vino, un cucchiaino di zucchero e mezzo di sale, mescolate e saltatevi i gamberoni per mezzo minuto.
Impiattate e servite subito.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 cosciotto di agnello (1,5kg circa)
1 cipolla bianca
100g di menta
2dl di aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di zucchero
pepe nero in grani
sale

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Tritate le foglie di menta, mettetele in una ciotola, bagnatele con 2dl di aceto caldo, aggiungete 3 cucchiai di zucchero e mescolate bene finché tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati e lo zucchero si è sciolto.
Regolate di sale e lasciate in infusione per qualche ora (meglio per una notte).
Sbucciate la cipolla, tritatela e mescolatela a una manciatina di foglie di menta spezzettate.
Incidete con la punta di un coltellino affilato la superficie del cosciotto e inserite dentro il trito di cipolla alla menta.
Cospargete con un po’ di sale e una generosa macinata di pepe tutta la superficie del cosciotto, sopra e sotto.
Mettete la carne in una teglia da forno, conditela con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocetela in forno già caldo a 200°C per 50 minuti, spennellandola spesso con il fondo di cottura.
Fate riposare qualche minuto l’agnello prima di affettarlo e poi servitelo con la salsa alla menta a parte.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

450g di tonno fresco
170g di fagiolini
170g di pannocchie piccole
200g di carote
1 cipolla bianca
2 cucchiai di brodo di pesce
1 arancia non trattata (la scorza)
2 cucchiai di sherry
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
15g di zucchero

Per contorno:
riso, spaghettini o tagliolini spezzettati

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Tagliate le carote alla julienne, la cipolla a fette rotonde e la pannocchie a metà, per la larghezza.
Scaldate l’olio in un wok o in una padella grande e fate saltare la cipolla, la carota, i fagiolini e le pannocchie per 5 minuti.
Tagliate il tonno a striscie sottili e fatelo saltare per 3-4 minuti nel wok, fino a che cambi colore.
Mescolate il brodo di pesce, lo zucchero, la scorza e il succo dell’arancia, lo sherry e la farina versando tutto nel wok.
Fate rosolare per qualche minuto, o finchè la salsa si sarà ispessita.
Servite il tonno, se vi piace, con il riso, gli spaghettini o i tagliolini sminuzzati lessati e conditi con 1 filo di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 uova
2,5dl latte
120g di farina
3 cucchiai di zucchero
500g di frutta mista di stagione
1/2 limone (succo)
150g di fragole
1 ciuffo di menta

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Sbattete le uova con la farina e il latte.
Cuocete la pastella in quattro volte, girandola appena è dorata.
Basta 1 minuto per crèpe.
Lavate la frutta e tagliatela a dadini.
Conditela con 2 cucchiai di zucchero e il succo del limone, mescola bene.
Frullate le fragole (dopo averle lavate con cura e tolto le foglioline) con lo zucchero che è rimasto.
Farcite ogni crèpe con la macedonia, sistematela nel piatto e ricoprila con la salsa di fragole.
Decorate con una fogliolina di menta.

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 carrè di agnello disossato (800g circa)
2 mazzetti di menta fresca
1 cucchiaino di zucchero
1-2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaino di senape
peperoncino in polvere
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
sale

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Mettete a bagno le foglie di menta in una ciotolina di acqua fredda e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
Eliminate le eventuali parti grasse del carrè di agnello, aiutandovi con un coltellino molto affilato.
Tagliate i carrè a filetti di 2 cm circa di spessore.
Riunite nel mixer le foglie di menta, lo zucchero, i capperi dissalati e strizzati, la senape, 1 pizzico di peperoncino, l’aceto e l’olio d’oliva.
Frullate in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
Passate lo spicchio d’aglio spellato sui filetti d’agnello, per insaporirli.
Scaldate una bistecchiera, spolverizzatela di sale e grigliate i filetti 2 minuti per parte.
In alternativa rosolate l’aglio tritato con 2-3 cucchiai di olio in una padella.
Unisci i filetti, cuoceteli per 1 minuto, sfumate con il vino.
Lasciate evaporare e proseguite la cottura pe 2 minuti.
Regolate di sale solo se necessario, e servite la carne con la salsa alla menta e, se vi piace decorate con dell’insalatina novella.