Gamberoni ai cipollotti 27, Giugno 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1kg di gamberoni
4 cipollotti
1 pizzico di zenzero tritato
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di vino dolce
3 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di zucchero
sale

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Sgusciate i gamberoni, sfilate il filetto nero, lavateli e asciugateli.
Pulite i cipollotti e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Rosolate i gamberoni nel wok in poco olio un minuto per lato.
Toglieteli e saltate nel fondo i cipollotti con lo zenzero.
Unite la salsa di soia, il vino, un cucchiaino di zucchero e mezzo di sale, mescolate e saltatevi i gamberoni per mezzo minuto.
Impiattate e servite subito.

Agnello arrosto con salsa alla menta 25, Giugno 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 cosciotto di agnello (1,5kg circa)
1 cipolla bianca
100g di menta
2dl di aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di zucchero
pepe nero in grani
sale

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Tritate le foglie di menta, mettetele in una ciotola, bagnatele con 2dl di aceto caldo, aggiungete 3 cucchiai di zucchero e mescolate bene finché tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati e lo zucchero si è sciolto.
Regolate di sale e lasciate in infusione per qualche ora (meglio per una notte).
Sbucciate la cipolla, tritatela e mescolatela a una manciatina di foglie di menta spezzettate.
Incidete con la punta di un coltellino affilato la superficie del cosciotto e inserite dentro il trito di cipolla alla menta.
Cospargete con un po’ di sale e una generosa macinata di pepe tutta la superficie del cosciotto, sopra e sotto.
Mettete la carne in una teglia da forno, conditela con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocetela in forno già caldo a 200°C per 50 minuti, spennellandola spesso con il fondo di cottura.
Fate riposare qualche minuto l’agnello prima di affettarlo e poi servitelo con la salsa alla menta a parte.

Padellata di tonno con le verdure 21, Giugno 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

450g di tonno fresco
170g di fagiolini
170g di pannocchie piccole
200g di carote
1 cipolla bianca
2 cucchiai di brodo di pesce
1 arancia non trattata (la scorza)
2 cucchiai di sherry
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
15g di zucchero

Per contorno:
riso, spaghettini o tagliolini spezzettati

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Tagliate le carote alla julienne, la cipolla a fette rotonde e la pannocchie a metà, per la larghezza.
Scaldate l’olio in un wok o in una padella grande e fate saltare la cipolla, la carota, i fagiolini e le pannocchie per 5 minuti.
Tagliate il tonno a striscie sottili e fatelo saltare per 3-4 minuti nel wok, fino a che cambi colore.
Mescolate il brodo di pesce, lo zucchero, la scorza e il succo dell’arancia, lo sherry e la farina versando tutto nel wok.
Fate rosolare per qualche minuto, o finchè la salsa si sarà ispessita.
Servite il tonno, se vi piace, con il riso, gli spaghettini o i tagliolini sminuzzati lessati e conditi con 1 filo di olio extravergine d’oliva.

Crèpes con macedonia di frutta 7, Giugno 2009

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 uova
2,5dl latte
120g di farina
3 cucchiai di zucchero
500g di frutta mista di stagione
1/2 limone (succo)
150g di fragole
1 ciuffo di menta

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Sbattete le uova con la farina e il latte.
Cuocete la pastella in quattro volte, girandola appena è dorata.
Basta 1 minuto per crèpe.
Lavate la frutta e tagliatela a dadini.
Conditela con 2 cucchiai di zucchero e il succo del limone, mescola bene.
Frullate le fragole (dopo averle lavate con cura e tolto le foglioline) con lo zucchero che è rimasto.
Farcite ogni crèpe con la macedonia, sistematela nel piatto e ricoprila con la salsa di fragole.
Decorate con una fogliolina di menta.

Filetti di agnello alla menta 25, Aprile 2009

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 carrè di agnello disossato (800g circa)
2 mazzetti di menta fresca
1 cucchiaino di zucchero
1-2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaino di senape
peperoncino in polvere
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
sale

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Mettete a bagno le foglie di menta in una ciotolina di acqua fredda e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
Eliminate le eventuali parti grasse del carrè di agnello, aiutandovi con un coltellino molto affilato.
Tagliate i carrè a filetti di 2 cm circa di spessore.
Riunite nel mixer le foglie di menta, lo zucchero, i capperi dissalati e strizzati, la senape, 1 pizzico di peperoncino, l’aceto e l’olio d’oliva.
Frullate in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
Passate lo spicchio d’aglio spellato sui filetti d’agnello, per insaporirli.
Scaldate una bistecchiera, spolverizzatela di sale e grigliate i filetti 2 minuti per parte.
In alternativa rosolate l’aglio tritato con 2-3 cucchiai di olio in una padella.
Unisci i filetti, cuoceteli per 1 minuto, sfumate con il vino.
Lasciate evaporare e proseguite la cottura pe 2 minuti.
Regolate di sale solo se necessario, e servite la carne con la salsa alla menta e, se vi piace decorate con dell’insalatina novella.