Petti di pollo con peperoni e zucchine 26, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minutiù

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 petti di pollo (500g circa)
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di pollo
100g di carote
100g zucchine
100g di peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne.
Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio.
Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo.
Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

Fagottini di sogliola alle nocciole 25, Ottobre 2009

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di filetti di sogliola
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250ml di vino bianco
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
60g di nocciole
1 porro
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe bianco
sale

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Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a dadini.
Fate rosolare per 8 minuti la melanzana con 3 cucchiai di olio e la salvia.
Unite le zucchine e cuocete a fuoco medio.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
A fiamma spenta, regolate di sale e aggiungete le nocciole e il peperoncino.
Togliete la pelle ai filetti di sogliola, salate, pepate e unite il trito di erbe aromatiche e le verdure.
Scottate in acqua bollente salata le striscie di porro e ponetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Arrotolate i filetti di pesce avvolgendoli con le striscie di porro.
Disponeteli in una teglia con 4 cucchiai di olio, la cipolla a fettine e il vino.
Cuocete in forno per 25 minuti.
Sfornate e servite subito i fagottini con la salsa alle nocciole.

Pennette integrali alle zucchine 18, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di pennette integrali
4 zucchine grandi
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale

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Lavate le zucchine e affettatele.
Lessate le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, fate dorare l’aglio con 1cucchiaio d’olio.
Togliete l’aglio e gettate le zucchine nella padella.
Fatele andare a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso.
Quando la pasta sarà al dente, amalgamatela alle verdure con un po’ di prezzemolo tritato e l’olio rimasto.
Servite subito le pennette ben calde.

Cipolle ripiene con verdure 18, Ottobre 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 cipolle bionde non troppo grosse
2 zucchine piccole
1 patata media
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 mazzetto di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Sbucciate le cipolle e cuocetele intere in acqua in ebollizione, per circa 15 minuti, scolatele e fatele intiepidire.
Pulite tutte le verdure, riducetele a tocchetti e cuocetele coperte in una padella con 5 cucchiai di olio, una presa di sale e un mestolo di acqua per circa 15 minuti.
Tagliate le cipolle a 2 terzi dell’altezza, svuotatele parzialmente, tritate grossolanamente la polpa ricavata e aggiungetela alle verdure in cottura.
Riempite le scodelline di cipolla con le verdure cotte, spolverizzate con l’erba cipollina e servite.

Parmigiana di zucchine 3, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 zucchine
2 uova grandi
80g di pangrattato
40cl di concentrato di pomodoro
6 sottilette
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di basilico
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di timo essiccato
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 200°C.
Ponete il pangrattato sulla carta da forno, salate, pepate e mescolate.
Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo.
In un piatto fondo battete le uova con 1 pizzico di sale.
Passate le fette di zucchine nel pangrattato, quindi nelle uova e nuovamente nel pangrattato.
Fatele dorare in padella con 4 cucchiai di olio caldo per 5 minuti per lato.
Mescolate il concentrato di pomodoro, il timo e il basilico essiccati.
Regolate di sale e pepate a piacere, e versatene metà in una teglia leggermente oliata.
Ponetevi sopra metà delle zucchine, 3 sottilette e del parmigiano reggiano.
Continuate con le zucchine rimaste e le altre sottilette.
Versate il concentrato rimasto, cospargete di parmigiano e infornate per 35 minuti.
Servite la parmigiana di zucchine ben calde guarnendo con dei ciuffi di basilico fresco.