Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 zucchine
300g di patate
150 g di mortadella in una sola fetta
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
100g di fagiolini
1 cipollotto
1 ciuffo di prezzemolo
20g di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale

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Sbucciate le patate, riducetele a dadini e cuocetele al vapore per 5 minuti.
Intanto, pulite i fagiolini, tagliateli a tocchetti e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli e mescolateli con le patate.
Tagliate a dadini la mortadella e unitela alle verdure con le uova sbattute, il cipollotto a fettine, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una presa di sale.
Scottate le zucchine in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con un cucchiaino.
Tritate la polpa prelevata e mescolatela con il composto alla mortadella.
Farcite le zucchine con il ripieno ottenuto e disponetele in una teglia foderata con carta da forno.
Cospargete con il pangrattato, condite con 3 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Servite tiepido o a temperatura ambiente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minutiù

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 petti di pollo (500g circa)
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 bicchiere di brodo di pollo
100g di carote
100g zucchine
100g di peperoni gialli
2 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

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Spuntate e raschiate con un coltellino o con un pelapatate le carote, spuntate le zucchine.
Tagliate a metà i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne.
Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a listarelle sottili.
Eliminate le parti grasse ai petti di pollo, lavateli, asciugateli tamponandoli con della carta assorbente da cucina e batteteli leggermente con il batticarne.
Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio.
Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo.
Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Portate a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporite con il succo di 1/2 limone.
Servite i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di filetti di sogliola
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250ml di vino bianco
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
60g di nocciole
1 porro
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe bianco
sale

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Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a dadini.
Fate rosolare per 8 minuti la melanzana con 3 cucchiai di olio e la salvia.
Unite le zucchine e cuocete a fuoco medio.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
A fiamma spenta, regolate di sale e aggiungete le nocciole e il peperoncino.
Togliete la pelle ai filetti di sogliola, salate, pepate e unite il trito di erbe aromatiche e le verdure.
Scottate in acqua bollente salata le striscie di porro e ponetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Arrotolate i filetti di pesce avvolgendoli con le striscie di porro.
Disponeteli in una teglia con 4 cucchiai di olio, la cipolla a fettine e il vino.
Cuocete in forno per 25 minuti.
Sfornate e servite subito i fagottini con la salsa alle nocciole.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di pennette integrali
4 zucchine grandi
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale

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Lavate le zucchine e affettatele.
Lessate le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, fate dorare l’aglio con 1cucchiaio d’olio.
Togliete l’aglio e gettate le zucchine nella padella.
Fatele andare a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso.
Quando la pasta sarà al dente, amalgamatela alle verdure con un po’ di prezzemolo tritato e l’olio rimasto.
Servite subito le pennette ben calde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 cipolle bionde non troppo grosse
2 zucchine piccole
1 patata media
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 mazzetto di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Sbucciate le cipolle e cuocetele intere in acqua in ebollizione, per circa 15 minuti, scolatele e fatele intiepidire.
Pulite tutte le verdure, riducetele a tocchetti e cuocetele coperte in una padella con 5 cucchiai di olio, una presa di sale e un mestolo di acqua per circa 15 minuti.
Tagliate le cipolle a 2 terzi dell’altezza, svuotatele parzialmente, tritate grossolanamente la polpa ricavata e aggiungetela alle verdure in cottura.
Riempite le scodelline di cipolla con le verdure cotte, spolverizzate con l’erba cipollina e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 zucchine
2 uova grandi
80g di pangrattato
40cl di concentrato di pomodoro
6 sottilette
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di basilico
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di timo essiccato
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 200°C.
Ponete il pangrattato sulla carta da forno, salate, pepate e mescolate.
Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo.
In un piatto fondo battete le uova con 1 pizzico di sale.
Passate le fette di zucchine nel pangrattato, quindi nelle uova e nuovamente nel pangrattato.
Fatele dorare in padella con 4 cucchiai di olio caldo per 5 minuti per lato.
Mescolate il concentrato di pomodoro, il timo e il basilico essiccati.
Regolate di sale e pepate a piacere, e versatene metà in una teglia leggermente oliata.
Ponetevi sopra metà delle zucchine, 3 sottilette e del parmigiano reggiano.
Continuate con le zucchine rimaste e le altre sottilette.
Versate il concentrato rimasto, cospargete di parmigiano e infornate per 35 minuti.
Servite la parmigiana di zucchine ben calde guarnendo con dei ciuffi di basilico fresco.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

12 scampi freschi
300g di calamari già puliti ed eviscerati
2 zucchine
1,5dl di olio per friggere
50g di farina

Per la pastella:
2 tuorli d’uovo
240g di farina
2 pizzichi di sale

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Eliminate le teste degli scampi e sgusciate le code, tenendo l’ultimo anello.
Tagliate i calamari a rondelle sottili.
Con l’aiuto del pelapatate, ricavate delle striscie di zucchine.
Preparate la pastella versando in una terrina 35cl di acqua fredda, aggiungete i tuorli, battete rapidamente con la forchetta, quindi unite la farina setacciata con un colino fine e il sale.
In una pentola di ghisa fate scaldare l’olio.
Passate gli scampi nella farina, quindi nella pastella e immergeteli nell’olio.
Fateli friggere per 3 minuti e ritirateli con la schiumarola.
Procedete allo stesso modo con i calamari e terminate con le zucchine, senza passarle nella farina.
Disponete le frittelle su di un piatto coperto di carta assorbente da cucina.
Servite subito accompagnando il fritto misto con degli spicchi di limone.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 zucchine
4 pomodori
200g di mozzarella
2 rametti di timo
1 cucchaio di olio d’oliva
6 foglie di basilico
sale e pepe

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Lavate le zucchine e tagliatele di traverso a rondelle sottili.
Scottatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine sottili.
Sgocciolate la mozzarella, ponetela su un tagliere e affettatela finemente.
Preriscaldate il forno a 200°C.
In una teglia per gratin sistemate in verticale le zucchine, i pomodori e la mozzarella, alternandoli e di volta in volta salate e pepate.
Cospargete di timo sminuzzato, irrorate con l’olio d’oliva, infornate per 20 minuti, quindi fate dorare il gratin al grill per 5 minuti.
Appena prima di servire aggiungete il basilico tritato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di zucchine
2 melanzane
140ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di curry
4 rametti di timo
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni non trattati
2 spicchi d’aglio
sale e pepe

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Mondate e lavate le verdure.
Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e affettate nel senso della lunghezza le zucchine.
Grigliate su tutti e due lati le verdure e trasferitele man mano su un piatto per farle raffreddare.
Riscaldate a bagno maria l’olio, aggiungete il curry, il timo, l’aglio schiacciato, la scorza di 1/2 limone tagliata a julienne e 1 pizzico di sale, mescolando per 8-10 minuti.
Togliete l’olio dal bagnomaria e unite il succo dei limoni filtrato.
Trasferite le verdure in una terrina, condite con l’olio aromatizzato, regolate di sale e di pepe, il prezzemolo tritato e il resto della scorza di limone e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di funghi misti
1 patata
2 zucchine
1/2l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
2 bacche di ginepro
2 rametti di timo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Pulite i funghi e riduceteli a tocchetti; tagliate la patata a dadini.
Fate soffriggere 2 cucchiai d’olio con l’aglio a fettine, le bacche di ginepro schiacciate, i funghi, la patata e metà del timo in una casseruola capiente.
Dopo un minuto, aggiungete il brodo caldo e cuocete per 20 minuti.
Frullate il composto (tenete da parte qualche fungo per il decoro) fino ad avere una crema omogenea.
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi; saltatele per
pochi secondi con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e salatele. Suddividete la crema nei piatti, disponete al centro le zucchine e i funghi tenuti da parte, cospargete con le foglie di timo.
Potete servite la crema anche tiepida o fredda.