Parmigiana di zucchine 3, Ottobre 2009

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 zucchine
2 uova grandi
80g di pangrattato
40cl di concentrato di pomodoro
6 sottilette
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di basilico
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di basilico essiccato
1 cucchiaino di timo essiccato
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 200°C.
Ponete il pangrattato sulla carta da forno, salate, pepate e mescolate.
Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo.
In un piatto fondo battete le uova con 1 pizzico di sale.
Passate le fette di zucchine nel pangrattato, quindi nelle uova e nuovamente nel pangrattato.
Fatele dorare in padella con 4 cucchiai di olio caldo per 5 minuti per lato.
Mescolate il concentrato di pomodoro, il timo e il basilico essiccati.
Regolate di sale e pepate a piacere, e versatene metà in una teglia leggermente oliata.
Ponetevi sopra metà delle zucchine, 3 sottilette e del parmigiano reggiano.
Continuate con le zucchine rimaste e le altre sottilette.
Versate il concentrato rimasto, cospargete di parmigiano e infornate per 35 minuti.
Servite la parmigiana di zucchine ben calde guarnendo con dei ciuffi di basilico fresco.

Fritto misto alle zucchine 25, Settembre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

12 scampi freschi
300g di calamari già puliti ed eviscerati
2 zucchine
1,5dl di olio per friggere
50g di farina

Per la pastella:
2 tuorli d’uovo
240g di farina
2 pizzichi di sale

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Eliminate le teste degli scampi e sgusciate le code, tenendo l’ultimo anello.
Tagliate i calamari a rondelle sottili.
Con l’aiuto del pelapatate, ricavate delle striscie di zucchine.
Preparate la pastella versando in una terrina 35cl di acqua fredda, aggiungete i tuorli, battete rapidamente con la forchetta, quindi unite la farina setacciata con un colino fine e il sale.
In una pentola di ghisa fate scaldare l’olio.
Passate gli scampi nella farina, quindi nella pastella e immergeteli nell’olio.
Fateli friggere per 3 minuti e ritirateli con la schiumarola.
Procedete allo stesso modo con i calamari e terminate con le zucchine, senza passarle nella farina.
Disponete le frittelle su di un piatto coperto di carta assorbente da cucina.
Servite subito accompagnando il fritto misto con degli spicchi di limone.

Gratin di zucchine e pomodori 13, Settembre 2009

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 zucchine
4 pomodori
200g di mozzarella
2 rametti di timo
1 cucchaio di olio d’oliva
6 foglie di basilico
sale e pepe

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Lavate le zucchine e tagliatele di traverso a rondelle sottili.
Scottatele in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine sottili.
Sgocciolate la mozzarella, ponetela su un tagliere e affettatela finemente.
Preriscaldate il forno a 200°C.
In una teglia per gratin sistemate in verticale le zucchine, i pomodori e la mozzarella, alternandoli e di volta in volta salate e pepate.
Cospargete di timo sminuzzato, irrorate con l’olio d’oliva, infornate per 20 minuti, quindi fate dorare il gratin al grill per 5 minuti.
Appena prima di servire aggiungete il basilico tritato.

Verdure grigliate al curry 26, Agosto 2009

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di zucchine
2 melanzane
140ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di curry
4 rametti di timo
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni non trattati
2 spicchi d’aglio
sale e pepe

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Mondate e lavate le verdure.
Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e affettate nel senso della lunghezza le zucchine.
Grigliate su tutti e due lati le verdure e trasferitele man mano su un piatto per farle raffreddare.
Riscaldate a bagno maria l’olio, aggiungete il curry, il timo, l’aglio schiacciato, la scorza di 1/2 limone tagliata a julienne e 1 pizzico di sale, mescolando per 8-10 minuti.
Togliete l’olio dal bagnomaria e unite il succo dei limoni filtrato.
Trasferite le verdure in una terrina, condite con l’olio aromatizzato, regolate di sale e di pepe, il prezzemolo tritato e il resto della scorza di limone e servite.

Crema di funghi con zucchine 4, Agosto 2009

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di funghi misti
1 patata
2 zucchine
1/2l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
2 bacche di ginepro
2 rametti di timo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Pulite i funghi e riduceteli a tocchetti; tagliate la patata a dadini.
Fate soffriggere 2 cucchiai d’olio con l’aglio a fettine, le bacche di ginepro schiacciate, i funghi, la patata e metà del timo in una casseruola capiente.
Dopo un minuto, aggiungete il brodo caldo e cuocete per 20 minuti.
Frullate il composto (tenete da parte qualche fungo per il decoro) fino ad avere una crema omogenea.
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi; saltatele per
pochi secondi con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e salatele. Suddividete la crema nei piatti, disponete al centro le zucchine e i funghi tenuti da parte, cospargete con le foglie di timo.
Potete servite la crema anche tiepida o fredda.